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Les traigo esta riquísima receta de pasta de pistacho. Si bien las puedes conseguir fácilmente en tiendas de repostería, siempre digo que la mejor opción es hacerla de forma casera. El resultado es mucho más sabroso y cremoso. La puedes utilizar para saborizar buttercream, chantilly, ganache de chocolate y preparaciones de todo tipo!
Ingredientes
Gramos
- 150 g de pistachos pelados
- 100 g de azúcar
- 50 g de aceite de girasol
- Colorante verde a gusto
Tazas
- 2 tazas de pistachos pelados
- ½ taza de azúcar
- ¼ taza de aceite de girasol
- Colorante verde a gusto
Preparación
- Comenzar a pelar los pistachos, para esto poner a calentar agua y cuando rompa hervor apagar. Colocar los pistachos dentro por 20 minutos y luego colar. (Así evitaremos que nuestra pasta luego tome un color marrón pálido.)
- Con la ayuda de un paño de cocina retirar la cáscara de los pistachos y colocarlos en una bandeja de horno con un silpat.
- Llevar a un horno a 160° C por 20 minutos o hasta que estén secos totalmente y reservar.
- Realizar un caramelo colocando azúcar en una cacerola de fondo grueso y llevando a fuego sin mezclar, hasta que se derrita el azúcar por completo y cambie de color.
- Cuando el azúcar esté completamente disuelta puedes revolver con la ayuda de una espátula para integrar bien.
- Incorporar los pistachos al caramelo y revolver para luego volcar la preparación sobre un silpat hasta que la mezcla se enfríe.
- Romper con la mano en pequeños pedazos y procesar los pistachos con el caramelo.
- Agregar de a poco la mitad del aceite hasta obtener una pasta suave y homogénea.
- Por último agregar el colorante para darle más color.
- Colocar la preparación en un bowl y mixear para terminar de integrar y añadir el resto del aceite.
- Mezclar hasta obtener una pasta sedosa y fina.
- Conservar en un frasco hermético hasta tres meses fuera del refrigerador o dentro. Para su uso conviene tenerla a temperatura ambiente.