Sobre esta clásica base húmeda de chocolate lograremos exquisitos postres combinando sabores y texturas.
En la primera opción utilizaremos dos tipos de ganache para lograr una decoración moderna junto a detalles de sprinkles.
Luego veremos una de las más clásicas pero que no podíamos dejar afuera, un brownie con distintas capas de dulce de leche, crema y picos de merengue, sin dudas una combinación única.
Y por último, una que a mi me encanta por su frescura, helado de crema americana con una reducción de frutos rojos.
¡Anímate a poner a prueba estas decoraciones fáciles y disfruta de un postre diferente!
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Merengue Suizo
Ingredientes en gramos
- 70 g de clara de huevo
- 100 g de azúcar
Ingredientes en tazas
- 2 clara de huevo
- ⅔ taza de azúcar
Preparación
- Disolver completamente el azúcar en las claras de huevo, para ello poner los 2 ingredientes a baño maría sobre un bowl, es importante que el agua de la olla nunca toque directamente el bowl.
- Controlar que el agua no hierva, el vapor del agua caliente será suficiente para que se disuelvan los cristales de azúcar.
- Llevar la preparación a unos 60° C (utilizar termómetro para controlar la temperatura de la mezcla)
- Remover enérgicamente durante todo el proceso para que las claras de huevo no se cocinen.
- Pasados los 10 minutos los cristales de azúcar dejarán de sonar, esto es señal de que el azúcar se ha disuelto completamente y está lista la mezcla para montar.
- Retirar el bowl del baño y seguir removiendo unos minutos para enfriar nuestra preparación.
- Pasar la mezcla a la batidora y batir durante 5 minutos a velocidad baja y luego otros 5 minutos con velocidad enérgica.
- El merengue estará listo cuando las claras estén bien montadas y formen picos firmes.
Video de Merengue Suizo
Salsa de frutos rojos
Ingredientes en gramos
- 150 g de frutos rojos
- 60 g de azúcar
Ingredientes en tazas
- 1 taza de frutos rojos
- ¼ taza de azúcar
Preparación
- Macerar durante toda una noche los frutos rojos junto con el azúcar en el refrigerador.
- Al día siguiente llevar la preparación a cocinar en una cacerola preferentemente de fondo grueso por unos 10 a 15 minutos aproximadamente o hasta que la salsa espese ligeramente.
- Una vez lista, conservar en frasco esterilizado y en el refrigerador hasta el momento de su uso.
Ganache de chocolate semiamargo y con leche
Ingredientes en gramos
- 150 g de chocolate con leche
- 50 g de crema de leche
- 150 g de chocolate semiamargo
- 50 g de crema de leche
Ingredientes en tazas
- 1 taza de chocolate con leche
- ¼ taza de crema de leche
- 1 taza de chocolate semiamargo
- ¼ taza de crema de leche
Preparación
- En una cacerola llevar la crema a punto de hervor, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos para que la temperatura baje.
- Incorporar la crema al chocolate trozado y dejar que el calor de la crema comience a derretir de forma lenta.
- Pasado unos 2 minutos aproximadamente revolver hasta integrar desde el centro hacia los bordes.
- Al ser poca la cantidad de crema en relación al chocolate, quedan algunos trozos de chocolate sin disolver, si fuese necesario, llevar a baño maría por unos minutos con la precaución de no quemar el chocolate o calentar al microondas 30 segundos hasta lograr una crema homogénea.
- Tapar con papel film y dejar que repose.
- Se puede conservar en el refrigerador por un mes y en congelador por 4 meses.
- Antes de colocar en la manga para su uso batir por unos minutos para lograr una consistencia más aireada.
Video de Ganache de chocolate semiamargo