El cheesecake de arándanos es uno de los postres más populares en la cocina moderna, su contraste único de sabores y texturas lo convierten en una opción perfecta para cualquier ocasión.
Si bien la tarta de queso tiene raíces griegas, las diferentes culturas a lo largo del tiempo fueron adaptando la receta con ingredientes locales, surgiendo así una gran cantidad de variantes y deliciosas combinaciones.
En este post veremos una preparación fácil, sin horneado y que además tendrá diferentes capas de colores y sabores, en donde te enseñaré una serie de recetas para componer este postre y lograr un cheesecake original, fresco, y con el equilibrio justo de sabores que nos otorgan los arándanos y las notas cítricas del limón.
¡Anímate a probarlo y sorprende a tus seres queridos con este delicioso postre!
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Esta receta rinde para un molde de 16 cm de diámetro
MEDIDAS EN GRAMOS
Base de Oreo
- 75 g galletas Oreo
- 32 g de mantequilla
Puré de arándanos
- 150 g de arándanos
- 32 g de azúcar
- 5 g de jugo de limón
Gelée de arándanos
- Toda la pulpa de arándanos filtrada
- 85 g de agua
- 64 g de azúcar
- 3 g de jugo de limón
- 3 g de gelatina sin sabor
- 15 g de agua
Crema de queso y arándanos
- 266 g de queso crema
- 70 g de azúcar
- 107 g de yogur natural
- 128 g de crema de leche
- 7 g de jugo de limón
- 4 g de ralladura de limón
- 12 g de gelatina sin sabor
- 60 g de agua
- 45 g de puré de arándanos
- 20 g de azúcar
Ganache de chocolate blanco
- 100 g de chocolate blanco
- 50 g de crema de leche
MEDIDAS EN TAZAS
Base de Oreo
- 1 paquete de galletas Oreo (11 unidades de galletas)
- 2 cdas de mantequilla
Puré de arándanos
- 1 taza de arándanos
- 3 cdas de azúcar
- 1 cdta de jugo de limón
Gelée de arándanos
- Toda la pulpa de arándanos filtrada
- ⅓ taza de agua
- ⅓ taza de azúcar
- ½ cdta de jugo de limón
- 1 cdta de gelatina sin sabor
- 1 cda de agua
Crema de queso y arándanos
- 1 taza y 3 cdas de queso crema
- ⅓ taza de azúcar
- ⅓ taza de yogur natural
- ½ taza y 2 cdas de crema de leche
- ½ cda de jugo de limón
- Ralladura de 1 limón
- 4 cdtas de gelatina sin sabor
- ¼ taza de agua
- 3 cdas de puré de arándanos
- 1 ½ cda de azúcar
Ganache de chocolate blanco
- ⅔ taza de chocolate blanco
- ¼ taza de crema de leche
PREPARACIÓN
Base de Oreo
- Para comenzar, separar las tapas de las galletas de la crema. Una vez listo, procesar hasta formar una arenilla bien fina.
- Colocar la miga de las galletas en un bowl y añadir la mantequilla que debe estar previamente derretida. Revolver hasta que la miga quede toda húmeda.
- En una cintura de 16 cm con un papel film por la base, colocar la mezcla de oreo y compactar hasta lograr una base plana.
- Llevar al congelador durante 15 minutos aproximadamente.
Pure de arándanos
- Lavar los arándanos y colocarlos en una cacerola, junto con el azúcar, el jugo de limón y llevar a fuego medio. Una vez que rompa el hervor, continuar la cocción por cinco minutos.
- Retirar del fuego y colar la preparación. Dejar enfriar y reservar.
Crema de queso y arándanos
- Para realizar el relleno de queso comenzaremos por hidratar la gelatina con agua y reservar.
- En un bowl, añadir el queso crema junto con el azúcar. Revolver hasta integrar. Continuar por agregar el yogur y continuar mezclando con un batidor de varillas hasta lograr una crema lisa y suave.
- Añadir el jugo y la cáscara de limón y terminar de integrar por completo.
- Ahora, debes colocar la crema de leche en un bowl aparte junto con el azúcar y batir a velocidad media hasta ¾ partes del punto chantilly. Luego, agregar esta crema a la preparación anterior en dos veces e integrar.
- Por último, calentar unos 20 segundos la gelatina en el microondas hasta que tome consistencia líquida e incorporar a la crema de queso.
- Reservar 220 g de la mezcla y en el restante de la preparación añadir el puré de arándanos y mezclar hasta integrar por completo.
- Volcar la mezcla neutra, sobre la base de galleta y llevar al congelador durante 15 minutos o hasta que esté bien firme. Repetir el mismo proceso con el Gelée y con el resto de la crema de queso.
Tips: Si utilizas queso philadelphia o un queso bien firme, puedes bajar la cantidad de gelatina (9 g de gelatina y 45 g de agua o 3 cdtas de gelatina y 3 cdta de agua)
Gelée de arándanos
- Comenzar por hidratar la gelatina y reservar.
- Colocar en una cacerola el agua, junto con la pulpa y el jugo de limón. Llevar a calentar y una vez que rompa el hervor dejar 1 minuto más de cocción.
- Retirar del fuego y colar la preparación.
- Inmediatamente agregar la gelatina y revolver hasta integrar. Tapar con papel film al contacto y reservar hasta el momento de uso.
Ganache de chocolate blanco
- Colocar el chocolate picado en un bowl apto para microondas junto con la crema y llevar a calentar en lapsos de 30 segundos hasta fundir por completo la preparación.
- Revolver hasta homogeneizar, no debe quedar ningún grumo de chocolate. La mezcla debe ser lisa, de un color uniforme. Sin betas.
Conservación: Mantener hasta 5 días en el refrigerador en un envase hermético. También puedes mantenerlo en el congelador hasta por dos meses. Recuerda que a medida que pase el tiempo puede variar su consistencia.