Tres formas de combinar el Brownie

Tres formas de combinar el Brownie

Sobre esta clásica base húmeda de chocolate lograremos exquisitos postres combinando sabores y texturas.
En la primera opción utilizaremos dos tipos de ganache para lograr una decoración moderna junto a detalles de sprinkles.
Luego veremos una de las más clásicas pero que no podíamos dejar afuera, un brownie con distintas capas de dulce de leche, crema y picos de merengue, sin dudas una combinación única.
Y por último, una que a mi me encanta por su frescura, helado de crema americana con una reducción de frutos rojos.
¡Anímate a poner a prueba estas decoraciones fáciles y disfruta de un postre diferente!

 

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Merengue Suizo

Ingredientes en gramos
  • 70 g de clara de huevo
  • 100 g de azúcar
Ingredientes en tazas
  • 2 clara de huevo
  • ⅔ taza de azúcar

 

 Preparación
  1. Disolver completamente el azúcar en las claras de huevo, para ello poner los 2 ingredientes a baño maría sobre un bowl, es importante que el agua de la olla nunca toque directamente el bowl.
  2. Controlar que el agua no hierva, el vapor del agua caliente será suficiente para que se disuelvan los cristales de azúcar.
  3. Llevar la preparación a unos 60° C (utilizar termómetro para controlar la temperatura de la mezcla)
  4. Remover enérgicamente durante todo el proceso para que las claras de huevo no se cocinen.
  5. Pasados los 10 minutos los cristales de azúcar dejarán de sonar, esto es señal de que el azúcar se ha disuelto completamente y está lista la mezcla para montar.
  6. Retirar el bowl del baño y seguir removiendo unos minutos para enfriar nuestra preparación.
  7. Pasar la mezcla a la batidora y batir durante 5 minutos a velocidad baja y luego otros 5 minutos con velocidad enérgica.
  8. El merengue estará listo cuando las claras estén bien montadas y formen picos firmes.

     

     
    Video de
     Merengue Suizo 

     

    Salsa de frutos rojos

    Ingredientes en gramos
    • 150 g de frutos rojos
    • 60 g de azúcar
    Ingredientes en tazas
    • 1 taza de frutos rojos
    • ¼  taza de azúcar
     Preparación
    1. Macerar durante toda una noche los frutos rojos junto con el azúcar en el refrigerador.
    2. Al día siguiente llevar la preparación a cocinar en una cacerola preferentemente de fondo grueso por unos 10 a 15 minutos aproximadamente o hasta que la salsa espese ligeramente.
    3. Una vez lista, conservar en frasco esterilizado y en el refrigerador hasta el momento de su uso.

     

     

    Ganache de chocolate semiamargo y con leche

    Ingredientes en gramos
    • 150 g de chocolate con leche
    • 50 g de crema de leche

     

    • 150 g de chocolate semiamargo
    • 50 g de crema de leche
    Ingredientes en tazas
    • 1 taza de chocolate con leche
    • ¼ taza de crema de leche

     

    • 1 taza de chocolate semiamargo
    • ¼ taza de crema de leche
     Preparación
    1. En una cacerola llevar la crema a punto de hervor, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos para que la temperatura baje.
    2. Incorporar la crema al chocolate trozado y dejar que el calor de la crema comience a derretir de forma lenta.
    3. Pasado unos 2 minutos aproximadamente revolver hasta integrar desde el centro hacia los bordes.
    4. Al ser poca la cantidad de crema en relación al chocolate, quedan algunos trozos de chocolate sin disolver, si fuese necesario, llevar a baño maría por unos minutos con la precaución de no quemar el chocolate o calentar al microondas 30 segundos hasta lograr una crema homogénea.
    5. Tapar con papel film y dejar que repose.
    6. Se puede conservar en el refrigerador por un mes y en congelador por 4 meses.
    7. Antes de colocar en la manga para su uso batir por unos minutos para lograr una consistencia más aireada.

     
    Video de Ganache de chocolate semiamargo