Hace un tiempo hemos visto cómo adaptar las recetas de los bizcochos a diferentes medidas de moldes redondos y espero te haya sido de gran ayuda.
Hoy en día los pasteles cuadrados están tomando mucho protagonismo por su elegante volumetría y porque resultan más fáciles para obtener porciones parejas y aquí el dilema nuevamente… ¿Qué sucede cuando encontramos recetas con medidas de moldes cuadrados que no tenemos en casa?, ¿cómo hacemos para adaptar las cantidades de estas recetas a nuestros moldes?
Para ello, les traigo en este segundo posteo, el procedimiento que yo utilizo para hacer los ajustes para mis proyectos y se trata nada más y nada menos que unos sencillos cálculos matemáticos, pero para facilitarte más aún tu trabajo también te compartiré una tabla con los valores finales para lograr resultados precisos al momento de la transición.
En los moldes cuadrados necesitas calcular el área y para ello debes multiplicar los dos lados contiguos (largo y ancho), ambos lados serán iguales. Por este motivo utilizaremos esta fórmula:
A = a · b
Donde:
- a es un lado
- b es el lado lindante
Veamos un ejemplo para saber cual es el método que tenemos que aplicar
A = a · b
Si aplicamos esto a las medidas de los moldes que más utilizamos, obtendremos los siguientes resultados:
En este momento, aplicando la regla de tres simples podemos calcular las cantidades de ingredientes para cada tamaño de moldes.
Te comparto la tabla con la que verás qué factores debe multiplicar las medidas de los ingredientes en función al tamaño del molde que utilices con el tamaño del molde de la receta, para que lo puedas hacer de una forma más sencilla y evitando así hacer tantas cuentas.
En celeste encontrarás los números a multiplicar cuando tu elección sea achicar la medida del molde, mientras que en verde tendrás los valores a multiplicar cuando necesites aumentar tu receta para un molde mayor.
Vamos a ver un ejemplo, pero ahora tomaremos como punto de partida nuestro bizcocho cuadrado de yogurt, y si aún no lo has hecho, te invito a que realices esta receta porque es exquisita y perfecta para hacer tallados y torneados.
Esta preparación está calculada para dos moldes de 14 cm y te enseñaré lo fácil que es aumentar sus ingredientes para alcanzar un tamaño de 18 cm y lograr conservar su altura.
Comenzaremos por ubicar la columna de nuestro molde de la receta y luego bajaremos hasta la fila del número de molde que necesitamos preparar. En este caso me indica que a cada uno de mis ingredientes tendré que multiplicar por 1,65 para conocer el peso indicado de cada ingrediente para esta medida de molde.
Una vez que tenemos el número identificado solo nos queda empezar a multiplicar por ejemplo el peso del yogurt es de 175 g y lo multiplicaremos por 1,65 dándonos como resultado 289 g de yogurt. Repetiremos este paso en todos los ingredientes para completar la receta.
Con este fácil procedimiento podrás adaptar los ingredientes de tus recetas a los moldes cuadrados que tú elijas. Recuerda que para tenerlo siempre que la necesites, podrás descargar la tabla de conversión en formato PDF haciendo clic aquí.
¡Espero te resulte valiosa toda la información!