Pan dulce Genovés | Receta Navideña

Pan dulce Genovés | Receta Navideña

El pan dulce estilo genovés tiene la particularidad de hornearse sin molde. Brindándonos un aspecto mucho más casero y rústico.

Existen muchas versiones del mismo, te enseñaré mi adaptación que tendrá la combinación de frutas glaseadas, pasas de uva y frutos secos que lograrán una gran textura y contraste con la miga suave que lo caracteriza.

¡Anímate a realizar tu pan dulce con esta presentación diferente! Encuentra el paso a paso de esta deliciosa receta dentro del post.

 

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Rinde 1 pan dulce de 720 g aproximadamente

Ingredientes en gramos

Pan dulce
  • 300 g de harina todo uso
  • 50 g de leche
  • 50 g de azúcar  
  • 100 g de huevo 
  • 6 g de levadura seca  
  • 5 g de agua de azahar  
  • 50 g de mantequilla  
  • 100 g de frutas glaseadas  
  • 50 g de pasas de uva  
  • 50 g de frutos secos (nueces, almendras, avellanas, castañas de cajú)
  • 1 g de sal
    Almíbar de naranja
    • 50 g de agua
    • 50 g de azúcar
    • 15 g de Ron 
    • Cáscara de naranja, cantidad necesaria
      Decoración
      • Cerezas al marrasquino, cantidad necesaria
      • Higos, cantidad necesaria
      • 70 g de frutos secos
      • Azúcar glass, cantidad necesaria

       

          Ingredientes en tazas

          Pan dulce
          • 2 ⅓ tazas de harina todo uso 
          • ¼ taza de leche
          • ¼ taza de azúcar  
          • 2 huevos 
          • 2 cdtas colmadas de levadura seca  
          • 1 cdta de agua de azahar  
          • ¼ taza de mantequilla  
          • ⅔ taza de frutas glaseadas  
          • ⅓ taza de pasas de uva  
          • ⅓ taza de frutos secos (nueces, almendras, avellanas, castañas de cajú)
          • 1 pizca de sal
            Almíbar de naranja
            • ¼ taza de agua
            • ¼ taza de azúcar
            • 1 cda de Ron
            • Cáscara de naranja, cantidad necesaria
            Decoración
            • Cerezas al marrasquino, cantidad necesaria
            • Higos, cantidad necesaria
            • ½ taza de frutos secos
            • Azúcar glass, cantidad necesaria

               

              Preparaciones

              Pan dulce
              1. Comenzar por colocar en un bowl la harina previamente tamizada, la sal, el azúcar, la levadura seca y mezclar con una espátula ligeramente los ingredientes para integrar.
              2. En otro bowl incorporar el agua, los huevos y el agua de azahar. Integrar con un batidor de varillas. Agregar esta preparación a los ingredientes secos y mezclar hasta formar un bollo.
              3. Cuando esté integrado todo, pasar el bollo a la mesada y seguir amasando hasta obtener una masa lisa y pareja.
              4. Estirar la masa e incorporar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente pero no muy blanda. Amasar con movimientos rápidos y ejerciendo fuerza hasta lograr una masa lisa y tensa. Puedes dar pequeños golpes a la masa sobre la mesada para ayudar a integrar la mantequilla.
              5. Seguido a esto, formar un bollo y dejar reposar en un bowl previamente con aceite y tapar con papel film al contacto por 40 minutos aproximadamente o hasta que duplique su volumen. El leudado de la masa va a depender del calor de tu cocina y la humedad del ambiente en que te encuentres, por esto mismo el tiempo es un aproximado.
              6. Desgasificar ligeramente la masa formando un rectángulo y añadir las frutas abrillantadas, las pasas de uva y la porción más pequeña de los frutos secos.
              7. Enrollar la masa y cortar en pequeñas porciones para luego apilar de forma alternada. Colocar una rodaja horizontal, la siguiente vertical y continuar con la misma secuencia. De esta manera se logra que las frutas queden bien distribuidas.
              8. Para el segundo leudado, formar un bollo y colocar sobre una placa con un tapete de silicona o silpat. Tapar con papel film en contacto y dejar reposar por 1 hora aproximadamente.
              9. Una vez transcurrido el tiempo, destapar la masa y hacer 3 cortes sobre la superficie para evitar que se deforme el pan durante el horneado. 
              10. Pintar con clara de huevo y cubrir con la otra porción de frutos secos.
              11. Llevar a un horno precalentado a 160° C/ 320° F  por un lapso de 40 a 45 minutos. Darle calor arriba y abajo, sin ventilador para lograr una cocción pareja.
              12. Al retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla.
                                Almíbar de naranja
                                1. Colocar todos los ingredientes en una cacerola de fondo grueso y llevar a fuego medio. Una vez que rompa hervor, bajar el fuego y dejar hervir por 5 minutos. Reservar a temperatura ambiente hasta el momento de utilizar.
                                2. Una vez que el pan dulce salga del horno, pincelar con almíbar de naranja y dejar que se enfríe por completo.
                                3. Luego continuar con la decoración, para ello, colocar las cerezas y los higos cortados por la mitad y espolvorear con azúcar glass para terminar.
                                  El pan dulce se puede conservar en un envase hermético hasta por un máximo de 5 días para mantenerlo tierno o bien puedes congelarlo hasta por dos meses aproximadamente.