Todo lo que necesitas saber acerca del buffet de postres
En la actualidad, las mesas dulces también conocidas como buffet de postres o sweet table tienen gran protagonismo y son tendencia en el mundo de la repostería. Se utilizan en celebraciones de cumpleaños, bautismos, casamientos, fiestas infantiles o para cualquier tipo de evento que lo requiera y están destinadas a servir un surtido de dulces y postres con una presentación extraordinaria.
Esta idea surge en los años cincuenta, en Estados Unidos, Pensilvania. Se acostumbraba, en ese entonces, que los invitados concurrieran a las bodas llevando platos dulces y se los colocaban en una mesa decorada con alguna temática. Con el paso del tiempo, se transformó en una tradición que rápidamente se ha replicado en todas partes.
¿Qué incluye una mesa dulce?
Se debe tener en cuenta una variedad de sabores y texturas para poder complacer a la gran mayoría de los invitados. Si nos referimos a bodas o eventos donde la mayoría son adultos, podemos hablar de postres más sofisticados y elegantes, con sabores y presentaciones más jugadas y variadas como los brownies, monoporciones, postres en shots, macarons, mini tartas, parfait, mousses, entre otros.
En el caso de un evento infantil, los postres favoritos que se suelen preparar son vasitos temáticos, cupcakes, muffins, los cake pops o cakesicles entre muchos otros. Estas mesas también pueden estar acompañadas por un candy bar.
¿En qué se diferencia el candy bar del buffet de postres?
El candy bar a diferencia de la mesa dulce es una forma especial de sumar golosinas manteniendo la misma temática y sin incluir postres elaborados.
Suele enfocarse en los más pequeños de la fiesta, y se presenta en divertidos envases, cajas decorativas o tazones para colocar diferentes dulces, cómo gomitas, confites, chupetines, alfajores, entre muchos.
¿Qué debemos tener en cuenta a la hora de la elección de los postres?
La elección de los postres tendrá que ver con los productos que se utilizan como ingredientes, teniendo sumo cuidado y actuando de manera consciente cuando elaboramos productos a base de cremas, mousses, yogures, etc. Estos no deben estar por mucho tiempo exhibidos a temperatura ambiente ya que perderán la cadena de frío, como consecuencia no solo se podrá arruinar su sabor y textura, sino que el producto dejará de estar apto para consumo.
Cómo pasteleros, proteger la salud de los invitados forma parte de las tareas más importantes a la hora de organizar la mesa dulce, debemos conocer tanto los postres que serán aptos para estar a temperatura ambiente, cómo también si el lugar donde se celebrará el evento tendrá las instalaciones necesarias para aquellos que necesiten refrigeración.
Se preguntaran, ¿Cómo suelen estar exhibidas estas mesas dulces?
Si bien, en la mayoría de los eventos el punto focal es donde se encuentra el pastel principal, no es el único protagonista de la noche, este buffet de postres suele acompañarlo perfectamente siguiendo el hilo conductor de la decoración, desplegando a su alrededor una gran variedad de pequeñas porciones dulces.
La mesa debe tener suficiente espacio alrededor y contar con fácil acceso a los postres para que de esta manera los invitados puedan servirse cómodamente. Las bandejas con diferentes niveles son las más elegidas para presentar ya que permiten una mejor visualización y los invitados podrán admirar mucho mejor este espacio.
Otra opción que está tomando protagonismo en los últimos años es armar diferentes estaciones organizadas según el tipo de postre y lo que el mismo requiera. Por ejemplo podrá estar dividido en diferentes zonas en las que podremos destacar, postres calientes, de autoservicio, y aquellos que necesiten presencia del personal para llevarse a cabo.
¿Cómo se decora una mesa dulce?
En primera instancia debo marcar una gran diferencia, no es lo mismo organizar y planificar una mesa dulce para bodas o eventos empresariales, que preparar una mesa dulce para eventos infantiles, donde los colores, la temática y las decoraciones elegidas toman gran protagonismo.
Si tenemos en cuenta que cada cliente elige de forma particular la temática, esto significa que podremos encontrarnos con una infinidad de ideas para la mesa, con guirnaldas, soportes, flores, diferentes bases para dar altura, entre muchos otros elementos. También se deben coordinar perfectamente los colores, para lograr detalles únicos.
Otra forma de presentación muy utilizada es etiquetar cada uno de los postres con el nombre y los ingredientes que incluye o realizar una pizarra decorativa comunicando la variedad.
El momento más esperado… ¿Cuándo se sirve la mesa dulce?
La mesa dulce se puede servir después de la cena o casi al final de la fiesta, aquí podrán incluir una mesa con café y otras infusiones para completar la propuesta dulce.
Se debe tener en cuenta los utensilios apropiados para facilitar la manipulación de las distintas preparaciones y que los invitados accedan de manera sencilla.
Dentro de la planificación de algunas fiestas suelen saltarse el postre y prefieren servir directamente la mesa dulce.
Espero poder ayudarte con este post a conocer un poco más de estas mesas dulces y que te animes en incursionar en esta rama de la repostería.
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