Buttercream de Merengue suizo

Hoy te compartiré la receta para obtener el mejor Buttercream de Merengue Suizo. Su consistencia será sedosa y muy suave, permitiéndonos lograr acabados lisos y prolijos en nuestros pasteles.

« Ver video en YouTube »

Ingredientes

Gramos

100 g de clara de huevo
200 g de azúcar
340 g de mantequilla

Tazas

½ taza de clara de huevo
1 taza de azúcar
3 ¼ taza de mantequilla

Procedimiento

Disolver completamente el azúcar en las claras de huevo, para ello poner los 2 ingredientes a baño maría sobre un bowl, es importante que el agua de la olla nunca toque directamente el bowl.
Controlar que el agua no hierva, el vapor del agua caliente será suficiente para que se disuelvan los cristales de azúcar.
Llevar la preparación a unos 60°C/ 140° F (utilizar termómetro para controlar la temperatura de la mezcla o bien al tacto no debe sentirse los cristales).
Remover durante todo el proceso para que las claras de huevo no se cocinen.
Pasados los 10 minutos aproximadamente los cristales de azúcar dejarán de sonar, esto es señal de que el azúcar se ha disuelto completamente y está lista la mezcla para montar.
Retirar el bowl del baño y seguir removiendo unos minutos para enfriar la preparación.
Pasar la mezcla a la batidora y batir durante 5 minutos a velocidad baja y luego otros 5 minutos con velocidad enérgica.
El merengue estará listo cuando las claras estén bien montadas y formen picos firmes.
Cambiar el batidor por la lira o pala mezcladora para remover lentamente.
Incorporar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente en pequeños cubos.
Es importante que el merengue esté completamente frío para que no derrita la mantequilla.
Al terminar de incorporar, remover hasta que esté todo bien integrado. Van a notar que la preparación suele bajarse y toma una textura grumosa, esto es normal, y para volver a montarlo solo debemos batir por unos minutos a velocidad máxima.Estará listo cuando el resultado sea una crema suave y lisa. Podemos ayudarnos con el calor de una secadora de cabello para suavizar.
Conservar en recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 semanas. Si no tienes pensado usarla de inmediato, guarda el recipiente hermético en el congelador hasta 6 meses.