Una de las preguntas más frecuentes que me llegan a la hora de realizar preparaciones de bizcochos, es cómo adaptar las cantidades de sus ingredientes cuando no tenemos el mismo tamaño de molde que indica la receta, o cuando queremos hacer un bizcocho más grande o más pequeño.
En este punto es donde muchos nos encontramos con la indecisión de no saber cual es el método correcto para adaptarlas.
En este primer posteo sobre cómo adaptar recetas, veremos cómo redimensionarlas para moldes redondos, y si queremos ser lo más precisos posibles, tendremos que recurrir a los cálculos matemáticos.
Llegó el momento de sacarle punta a nuestro lápiz y empezar a sacar cuentas!!
Los moldes redondos están conformados por un cilindro, y su volumen se obtiene de multiplicar el área de la base, por la altura del mismo.
Como la mayoría de los moldes mantienen una altura similar, para adaptar nuestras medidas, lo haremos de una forma más simple, donde solamente compararemos el área de la base de los moldes. Así que la fórmula que necesitaremos para calcular el área será la siguiente:
A = π · r2
Donde:
- r es el radio al cuadrado (diámetro del molde dividido 2)
- π es el número pi, 3,1416, una constante que relaciona el perímetro de la circunferencia con su radio.
Veamos un ejemplo para comprender rápidamente cómo calcular el área de un molde de 14 cm de diámetro.
A = π · r2
A = 3,1416 x (7x7) = 154 cm2
Si aplicamos esto a las medidas de moldes más utilizados tenemos los siguientes resultados:
Ahora, aplicando la regla de tres simple, podemos calcular las proporciones de los ingredientes para cada tamaño de molde.
Veamos un ejemplo:
Si tengo una receta que indica que es para un molde de 14 cm de diámetro, donde el área es de 154 cm2 y quiero llevarla a un molde más grande, de unos 20 cm cuya área es de 314 cm2. Debemos aplicar una regla de tres simples donde obtendrá como resultado que necesitará duplicar la receta para que el volumen ocupe el mismo área.
Te comparto la tabla con la que verás qué factores debe multiplicar las medidas de los ingredientes en función al tamaño del molde que utilices con el tamaño del molde de la receta, para que lo puedas hacer de una forma más sencilla y evitando así hacer tantas cuentas.
En celeste encontrarás los números a multiplicar cuando tu elección sea achicar la medida del molde, mientras que en verde tendrás los valores a multiplicar cuando necesites aumentar tu receta para un molde mayor.
Vamos a ver un ejemplo, y para eso tomaremos como punto de partida nuestra receta de Bizcocho de chocolate y avellanas, y si aún no lo has probado te recomiendo que lo hagas porque es una delicia. Esta receta está hecha en base a una medida de molde de 14 cm y te mostraré lo fácil que es aumentar sus ingredientes para llegar a un bizcocho de 18 cm de diámetro conservando su misma altura.
Comenzaremos por ubicar la columna de nuestro molde de la receta y luego bajaremos hasta la fila del número de molde que necesitamos preparar. En este caso me indica que a cada uno de mis ingredientes tendré que multiplicar por 1.65 para conocer el peso indicado de cada ingrediente para esta medida de molde.
Una vez que que tenemos el número identificado solo nos resta empezar a multiplicar por ejemplo el peso del cacao es de 115 g y lo multiplicaremos por 1.65, dándonos como resultado 189,8 g. Repetiremos este paso en todos los ingredientes para completar la receta.
Con esta práctica tabla de conversión podrás adaptar las cantidades de tus recetas a los moldes redondos que tu prefieras. Recuerda que para tenerlo siempre a mano, podrás descargar la tabla en formato PDF. Desde este link:
https://drive.google.com/file/d/1WRTNETVDd33y9UDJ8YI6jhLFIP0yIFfC/view?usp=sharing
¡Espero que te resulte muy útil!