El cheesecake de arándanos es uno de los postres más populares en la cocina moderna, su contraste único de sabores y texturas lo convierten en una opción perfecta para cualquier ocasión. 

Si bien la tarta de queso tiene raíces griegas, las diferentes culturas a lo largo del tiempo fueron adaptando la receta con ingredientes locales, surgiendo así una gran cantidad de variantes y deliciosas combinaciones.

En este post veremos una preparación fácil, sin horneado y que además tendrá diferentes capas de colores y sabores, en donde te enseñaré una serie de recetas para componer este postre y lograr un cheesecake original, fresco, y con el equilibrio justo de sabores que nos otorgan los arándanos y las notas cítricas del limón.

¡Anímate a probarlo y sorprende a tus seres queridos con este delicioso postre!

 

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Esta receta rinde para un molde de 16 cm de diámetro

MEDIDAS EN GRAMOS
Base de Oreo
  • 75 g galletas Oreo
  • 32 g de mantequilla 
Puré de arándanos
  • 150 g de arándanos
  • 32 g de azúcar
  • 5 g de jugo de limón
Gelée de arándanos
  • Toda la pulpa de arándanos filtrada
  • 85 g de agua
  • 64 g de azúcar
  • 3 g de jugo de limón 
  • 3 g de gelatina sin sabor
  • 15 g de agua
Crema de queso y arándanos
  • 266 g de queso crema 
  • 70 g de azúcar
  • 107 g de yogur natural 
  • 128 g de crema de leche 
  • 7 g de jugo de limón 
  • 4 g de ralladura de limón 
  • 12 g de gelatina sin sabor
  • 60 g de agua
  • 45 g de puré de arándanos
  • 20 g de azúcar
Ganache de chocolate blanco
  • 100 g de chocolate blanco
  • 50 g de crema de leche

MEDIDAS EN TAZAS
Base de Oreo
  • 1 paquete de galletas Oreo (11 unidades de galletas)
  • 2 cdas de mantequilla 
Puré de arándanos
  • 1 taza de arándanos
  • 3 cdas de azúcar
  • 1 cdta de jugo de limón
Gelée de arándanos
  • Toda la pulpa de arándanos filtrada
  • ⅓ taza de agua
  • ⅓ taza de azúcar
  • ½ cdta de jugo de limón 
  • 1 cdta de gelatina sin sabor
  • 1 cda de agua
Crema de queso y arándanos
  • 1 taza y 3 cdas de queso crema 
  • ⅓ taza de azúcar
  • ⅓ taza de yogur natural 
  • ½ taza y 2 cdas de crema de leche 
  • ½ cda de jugo de limón 
  • Ralladura de 1 limón 
  • 4 cdtas de gelatina sin sabor
  • ¼ taza de agua
  • 3 cdas de puré de arándanos 
  • 1 ½ cda de azúcar
Ganache de chocolate blanco
  • ⅔ taza de chocolate blanco
  • ¼ taza de crema de leche
PREPARACIÓN
Base de Oreo
  1. Para comenzar, separar las tapas de las galletas de la crema. Una vez listo, procesar hasta formar una arenilla bien fina. 
  2. Colocar la miga de las galletas en un bowl y añadir la mantequilla que debe estar previamente derretida. Revolver hasta que la miga quede toda húmeda.
  3. En una cintura de 16 cm con un papel film por la base, colocar la mezcla de oreo y compactar hasta lograr una base plana.
  4. Llevar al congelador durante 15 minutos aproximadamente.
Pure de arándanos
  1. Lavar los arándanos y colocarlos en una cacerola, junto con el azúcar, el jugo de limón y llevar a fuego medio. Una vez que rompa el hervor, continuar la cocción por cinco minutos.
  2. Retirar del fuego y colar la preparación. Dejar enfriar y reservar.
Crema de queso y arándanos
  1. Para realizar el relleno de queso comenzaremos por hidratar la gelatina con agua y reservar.
  2. En un bowl, añadir el queso crema junto con el azúcar. Revolver hasta integrar. Continuar por agregar el yogur y continuar mezclando con un batidor de varillas hasta lograr una crema lisa y suave.
  3. Añadir el jugo y la cáscara de limón y terminar de integrar por completo.
  4. Ahora, debes colocar la crema de leche en un bowl aparte junto con el azúcar y batir a velocidad media hasta ¾ partes del punto chantilly. Luego, agregar esta crema a la preparación anterior en dos veces e integrar.
  5. Por último, calentar unos 20 segundos la gelatina en el microondas hasta que tome consistencia líquida e incorporar a la crema de queso. 
  6. Reservar 220 g de la mezcla y en el restante de la preparación añadir el puré de arándanos y mezclar hasta integrar por completo.
  7. Volcar la mezcla neutra, sobre la base de galleta y llevar al congelador durante 15 minutos o hasta que esté bien firme. Repetir el mismo proceso con el Gelée y con el resto de la crema de queso.

Tips: Si utilizas queso philadelphia o un queso bien firme, puedes bajar la cantidad de gelatina (9 g de gelatina y 45 g de agua o 3 cdtas de gelatina y 3 cdta de agua)

Gelée de arándanos
  1. Comenzar por hidratar la gelatina y reservar.
  2. Colocar en una cacerola el agua, junto con la pulpa y el jugo de limón. Llevar a calentar y una vez que rompa el hervor dejar 1 minuto más de cocción.
  3. Retirar del fuego y colar la preparación.
  4. Inmediatamente agregar la gelatina y revolver hasta integrar. Tapar con papel film al contacto y reservar hasta el momento de uso.
Ganache de chocolate blanco
  1. Colocar el chocolate picado en un bowl apto para microondas junto con la crema y llevar a calentar en lapsos de 30 segundos hasta fundir por completo la preparación.
  2. Revolver hasta homogeneizar, no debe quedar ningún grumo de chocolate. La mezcla debe ser lisa, de un color uniforme. Sin betas.

Conservación: Mantener hasta 5 días en el refrigerador en un envase hermético. También puedes mantenerlo en el congelador hasta por dos meses. Recuerda que a medida que pase el tiempo puede variar su consistencia.
17 abril 2023