Hola! ¿Cómo están?, hoy me gustaría hablar de algo muy importante, y tiene que ver con el corazón de un pastel. Realizar un rico bizcocho perfecto no es una tarea fácil pero tampoco imposible y puede traer con ello algunos tropiezos cuando comenzamos a incursionar en la repostería, y que con la práctica vamos perfeccionando. Además este es uno de los temas más frecuentes por los que suelen llegarme consultas de mis alumnos ¿Quién no tuvo problemas a la hora de hornear o preparar un bizcocho?
Para poder identificar cuales son los puntos que debes tener en cuenta al momento de prepararlos, vamos a hablar desde que se prepara la masa hasta los factores externos que condicionan significativamente la preparación del bizcocho.
A continuación lo veremos en detalle.
Qué sucede cuando el bizcocho no sube
Puede ser por varios motivos, el primero de ellos es que la mezcla no está bien batida, otro motivo se debe a que los ingredientes secos tienen que estar previamente tamizados, esto hará que la mezcla quede más liviana y evitará que quede con grumos. También el exceso de harina hará que tu bizcocho no se eleve y por último, los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
El bizcocho se encoge en el horno y se arruga al enfriarse
Cuando el bizcocho se encoge puede suceder porque se ha cocinado a temperatura muy alta durante demasiado tiempo en el horno.
Si queda arrugado, por el contrario, el tiempo de cocción ha sido insuficiente o se ha enfriado muy rápido. Por este motivo es importante respetar los procesos de enfriado y se debe dejar enfriar sobre una rejilla y evitar que quede expuesto a una corriente de aire.
La miga del bizcocho queda demasiado compacta
Para que esto no suceda es importantísimo, que al momento de incorporar los secos a los líquidos, se haga con movimientos suaves y envolventes. A partir de aquí, debes evitar el uso de la batidora eléctrica para no incorporar aire. También puede pasar que el horno no haya sido precalentado de forma correcta o que la preparación no haya tenido el tiempo suficiente de batido.
La superficie del bizcocho queda con grietas profundas o una corteza muy dura
Cuando se excede el tiempo de horneado o la temperatura del horno, esto hace que el bizcocho suba muy rápido sin dar tiempo a que se forme la miga y quede bien sostenida. Esto provoca que quede con grietas y una corteza sobrecocida.
Otro factor puede deberse a que la rejilla del horno esté posicionada en una altura equivocada, muy arriba hace que quede la capa externa más crocante.
En el horneado el bizcocho se hunde en el centro
El exceso de bicarbonato o polvo de hornear hará que crezca de golpe el bizcocho y luego al no tener estructura caerá de golpe. Otro error muy común, es llenar con más cantidad de masa que la que va en el molde. También tiene que ver con que si se abrió la puerta del horno demasiado pronto, (durante la primera mitad de la cocción).
El bizcocho crece en forma irregular
Muchas veces nos podemos encontrar con hornos que no realizan una cocción pareja debido a la resistencia del calor. Si la temperatura del horno es muy elevada crecerá de forma irregular. Para evitar esto y lograr una cocción más pareja dentro del horno, lo que puedes hacer es revestir el borde del molde con tiras o cintas especiales para aislar el calor y así evitar que los bordes se calienten rápidamente. Otra causa es que la mezcla tenga exceso de harina, por eso te recomiendo pesar muy bien todos los ingredientes para evitar que los bizcochos salgan con una joroba en el centro.
Otra opción a tener en cuenta…
Si al realizar un bizcocho, te sucede una o varias situaciones que nombre anteriormente, esto también puede deberse a la altura de tu cuidad, si, como lo lees, dependiendo de la altitud sobre el nivel del mar en donde te encuentres, tendrás de hacer un cambio en los diferentes ingredientes de tu receta.
Ahora bien, este fenómeno requiere de mucha más información para poder entenderlo. Si quieres aprender más sobre este tema, te comparto el link para que puedas leer el post sobre Cómo adaptar la receta dependiendo de la altitud en la ciudad donde te encuentres. Allí podrás despejar todas las dudas.
Entonces, cuando se trata de hacer los bizcochos, sabes que los detalles son importantes. No te olvides de tener a mano siempre este post para ese momento y compartirlo en tus redes sociales!
¡Hasta la próxima!