Receta de Fondant Casero para cubrir bizcochos

Receta de Fondant

Receta de Fondant Casero

Fondant llamamos a la masa elástica de azúcar que se prepara para forrar y decorar pasteles. Hay tantas recetas como reposteros, y varían en sus ingredientes y grados de dificultades. Hoy te comparto mi receta de fondant casero de muy fácil elaboración y que funciona super bien.

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Ingredientes

Gramos

  • 8 g de gelatina en polvo incolora

  • 48 g de agua

  • 15 g de manteca vegetal

  • 15 g de glicerina

  • 30 g de glucosa

  • 6 g de CMC

  • 500 g de azúcar glass

  • 3 g de esencia incolora (banana, coco, vainilla, etc)

Tazas

  • 1 cdita de gelatina en polvo incolora

  • ½ y 3 cdas de agua

  • 1 ½ cda de manteca vegetal

  • 1 cda de glicerina

  • 1 ½ cucharada de glucosa

  • 1 cdita de CMC

  • 3 ½ tazas de azúcar glass

  • ½ cdita de esencia incolora (banana, coco, vainilla, etc)

Procedimiento

  1. Colocar el agua en un recipiente, le agregamos la gelatina en polvo y lo ponemos en el microondas a temperatura media dándole pequeños golpes de calor y removiendo hasta que la gelatina esté bien disuelta.

  2. Dar un golpe de calor en el microondas a la manteca vegetal y agregar a la preparación anterior.

  3. Añadir la glucosa y la glicerina y remover bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y no queden grumos. En climas muy húmedos podemos evitar o reducir la glicerina.

  4. Añadir la esencia que más nos guste.

  5. Tamizar el azúcar impalpable dos o tres veces. Separar unos 125g de azúcar, añadir el CMC y mezclar con la preparación anterior.

  6. Colocar el resto del azúcar en una placa de silicona o cualquier superficie antiadherente y colocar la preparación anterior llamada “masa madre” en el centro. Luego empezar a amasar hasta que quede todo integrado... esto llevará unos minutos.

  7. Si al observar que cuesta mucho que se integre el resto del azúcar añadir unas gotitas de agua o bien puedes humedecer las manos, si se observa que está demasiado húmeda la mezcla añadir más azúcar.

  8. El fondant casero estará listo cuando esté elástico y no se adhiera a las manos.

  9. Antes de utilizarlo hacer un bollo, frotar con una capa fina de manteca vegetal o rocío vegetal para hidratar el fondant, envolver en papel film y dejar reposar unas horas.

  10. Puedes conservarlo fuera del refrigerador, envuelto en film y dentro de un recipiente hermético unos dos meses aproximadamente.

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