Sellado con ganache de chocolate
Para comenzar con un proyecto en fondant debes aprender esta técnica de sellado que te permitirá crear bordes perfectos con una cobertura lisa y prolija.
Aquí te traigo el paso a paso para cubrir tu cake con ganache de chocolate semiamargo y obtener los mejores resultados. Aprenderás desde cero a generar la estructura interna del pastel, viendo desde el nivelado de los bizcochos, hasta cómo humedecer y rellenar correctamente.
Para obtener los mejores resultados recomiendo siempre hacer los ajustes a la proporción de ganache de acuerdo a la temperatura de tu clima.
¡Anímate a realizar mi método de sellado y logra excelentes acabados sobre tu pastel!
Materiales necesarios
- 2 bandejas de polifan
- Cutter o compás de corte
- Tabla de corte
- Regla
- Nivelador de bizcochos o cuchillo serrucho
- Bowl
- 5 bizcochos de 14 cm a elección
- Plato giratorio
- Mangas pasteleras descartables
- Cucharas
- 1 kg de ganache de chocolate
- Tijera
- Almíbar express
- 600 g de relleno a elección
- Espátula angular
- Espátula de silicona
- Scraper
- 2 palitos de brochette
- Nivel de mano
- Base para pastel
- Pinceleta
TIP EXTRA: Una vez sellado el pastel estará listo para cubrir con fondant y aplicarle las decoraciones necesarias. Pero si quieres trabajar con anticipación y organizar tu semana de trabajo puedes tener el pastel ya sellado y conservarlo en el refrigerador, procurando retirarlo del mismo con un mínimo de 6 horas antes del forrado para evitar que sude y arruine el fondant.
Para no perder la calidad y los sabores no debemos superar los 4 días de conservación.
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