Los Lingotes de chocolate y café, también conocidos como Chocolate coffee mousse cake, es un postre que combina lo mejor del chocolate y el café en un solo bocado.
Con su presentación elegante y sofisticada, son ideales para formar parte de una mesa dulce y sorprender a los invitados en eventos como bodas, cumpleaños, bautismos y más.
En este post te enseñaré una preparación sencilla donde combinaremos un bizcocho de chocolate y almendras, una mousse de café, almíbar de café y una deliciosa ganache de chocolate semiamargo.
Es importante seguir cada paso con cuidado para obtener un postre bien estructurado y equilibrado. Además, se pueden hacer pequeñas variaciones en la receta para adaptarla a los gustos personales, cómo hacer más concentrado el café para intensificar su sabor o utilizar otro bizcocho de tu preferencia que sea esponjoso y aireado.
¡Te invito a que pongas a prueba estos deliciosos lingotes!
Estas recetas rinden para 6 lingotes de 4 x 12 cm
MEDIDAS EN GRAMOS
Bizcocho de chocolate y almendras (para molde de 16 x 26 cm)
- 105 g de harina todo uso
- 60 g de harina de almendras
- 36 g de cacao amargo en polvo
- 228 g de huevos
- 20 g de yema de huevo
- 172 g de azúcar
- 129 g de clara de huevo
- 93 g de azúcar (extra para las claras)
- 90 g de crema de leche
Mousse de café
- 5 g de gelatina sin sabor
- 25 g de agua
- 160 g de leche
- 4 g de café soluble
- 4 g de esencia de vainilla
- 40 g de yemas de huevo
- 75 g de azúcar rubia
- 7 g de fécula de maíz
- 350 g de crema de leche
Almíbar de café
- 120 g de agua
- 50 g de azúcar
- 4 g de café soluble
- 200 g de chocolate semiamargo
- 200 g de crema de leche
- 30 g de glucosa
- 100 g de ganache de chocolate semiamargo
MEDIDAS EN TAZAS
Bizcocho de chocolate y almendras (para molde de 16 x 26 cm)- ¾ taza de harina todo uso
- ½ taza de harina de almendras
- ⅓ taza de cacao amargo en polvo
- 4 huevos
- 1 yema de huevo
- ¾ taza y 2 cdas de azúcar
- 4 claras de huevo (L)
- ½ taza de azúcar (extra para las claras)
- ½ taza de crema de leche
- 1 ½ cdta de gelatina sin sabor
- 2 cdas de agua
- ⅔ taza de leche
- 1 cda colmada de café soluble
- 1 cdta de esencia de vainilla
- 2 yemas de huevo
- ½ taza de azúcar rubia
- 1 cda de fécula de maíz
- 1 ½ taza de crema de leche
- ½ taza de agua
- ¼ taza de azúcar
- 1 cdta de café soluble
- 1 ⅓ taza de chocolate semiamargo
- 1 taza de crema de leche
- 2 cdas de glucosa
- ⅓ taza de ganache de chocolate semiamargo
PREPARACIÓN
Bizcocho de chocolate y almendras
- En un bowl, colocar la harina, la harina de almendras y cacao amargo en polvo previamente tamizados. Reservar.
- Por otro lado, calentar agua y colocar los huevos y la yema en un bowl metálico junto con el azúcar de mayor cantidad. Mezclar y dejar calentar hasta los 42 °C / 107 ° F para disolver bien el azúcar. Una vez llegada a esa temperatura, batir con batidora eléctrica a velocidad alta durante 6 minutos. Luego reducir la velocidad a mínimo de la batidora y batir por dos minutos más, para eliminar las burbujas de aire grandes.
- En otro bowl, colocar las claras de huevo y batir a velocidad media hasta que la espuma suba finamente.
- Agregar el azúcar en tres veces y continuar batiendo luego de cada adición. Por último batir por un minuto a velocidad máxima hasta lograr picos firmes y suaves.
- Incorporar la mitad de los ingredientes secos a la preparación principal y mezclar con movimientos envolventes hasta que no se vean rastros de harina. Luego agregar la otra mitad y seguir mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.
- Por otro lado, calentar la crema a unos 50 °C / 122° F e incorporar una porción pequeña de la mezcla anterior. Revolver hasta integrar y luego unirlo a la preparación principal..
- Por último, agregar el merengue en dos o tres veces con movimientos envolventes hasta integrar por completo.
- Verter la preparación en un molde de 26 x 16 cm, que debe estar previamente con papel para horno en la base y las paredes. Alisar la superficie y dar pequeños golpes para eliminar las burbujas de aire grandes.
- Llevar a un horno precalentado a 170°C/ 338° F por 35 a 40 minutos.
- Cuando el bizcocho esté listo, retirar del horno y dejar enfriar por cinco minutos aproximadamente y luego desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Pasado este tiempo, cortar finas capas con guías para realizar cortes parejos. (3 hojas de 1 cm).
- Luego, cortar las capas, con la medida del molde que vamos a utilizar (un molde cintura de 12 x 12 cm).
- Para hacer la mousse, colocar en una cacerola la leche, el café y la esencia de vainilla hasta que comience a hervir por los bordes. Retirar del fuego y reservar.
- Por otro lado, colocar las yemas en un bowl y añadir el azúcar morena y batir hasta aclarar la preparación. Seguido a esto, añadir la fécula de maíz y terminar de incorporar.
- A esta preparación añadir, la leche con café caliente y revolver inmediatamente para evitar la coagulación de las yemas.
- Verter nuevamente en la cacerola y dejar hervir a fuego bajo. Revolver para que no se queme el fondo por un minuto, luego de que las burbujas comiencen a estallar. Cuando la preparación espese, retira del fuego.
- Colar la mezcla para quitar posibles grumos. En este momento, agregar la gelatina que debe estar previamente hidratada y dejar enfriar la preparación hasta que alcance unos 34 °C/ 93.2° F
- Colocar la crema de leche en un bowl y batir hasta ¾ de punto. Integrar en tres veces con movimientos envolventes una vez que la preparación anterior haya alcanzado la temperatura indicada. La crema debe estar relativamente fría, para evitar el choque térmico de temperaturas.
- Reservar hasta el momento de utilizar.
- En una cacerola verter el azúcar, el agua, y el café y mezclar para integrar.
- Luego, llevar a fuego moderado sin revolver hasta que rompa el hervor.
- Retirar del fuego y dejar enfriar. Para colocar en el pastel debe estar a temperatura ambiente, ni frío ni caliente. Y la temperatura del pastel debe ser la misma de lo contrario se ablandara toda la miga y probablemente se romperá.
- Colocar el chocolate picado en un bowl apto para microondas junto con la crema y llevar a calentar en lapsos de 30 segundos hasta fundir por completo la preparación.
- Revolver hasta homogeneizar, no debe quedar ningún grumo de chocolate. La mezcla debe ser lisa, de un color uniforme. Sin betas.
- Para realizar el glaseado, utilizar una parte de la ganache que aún debe estar tibia e incorporar la glucosa.
- Revolver hasta integrar por completo.
- Colocar una capa fina sobre la última capa de bizcocho.
- Una vez que haya pasado el tiempo de enfriado, desmoldar y cortar lingotes de 4 x 12 cm.
- Decorar con hojas de chocolate y hojas de oro comestible.
Conservación: Mantener en el refrigerador hasta 3 días en un envase hermético y en el congelador hasta por 1 mes como máximo.