Pasteles con Papel de Arroz: Vela de Rice Paper, Composición Tridimensional y Rama de Cerezos

$19.90 USD $82.00

26 reseñas
Profesor Leonardo Espinoza

El Rice paper y Wafer paper se han convertido en uno de los materiales más nobles para decorar pasteles en la actualidad, permitiéndonos crear decoraciones únicas, texturas modernas, flores y hojas muy realistas. 

  • Duración del curso: 11h
  • 3 Proyectos
  • Recetarios y PDF 
  • Idioma: Español Latino
  • Acceso ilimitado
  • Curso en línea y a tu ritmo
  • Certificado al completar el curso
  • Total: 57 Vídeos en 10 Módulos

 

temario del curso

MÓDULO 1 - BIZCOCHOS
  1. Bizcocho de Pistacho
  2. Puré de Frutilla
  3. Bizcocho de Frutilla
  4. Bizcocho Marmolado
MÓDULO 2 - RELLENOS
  1. Coulis de frambuesas
  2. Ganache de frambuesa
  3. Fudge de Chocolate
  4. Mermelada de Piña
  5. Buttercream de Piña Colada
MÓDULO 3 - ALMÍBARES
  1. Almíbar de Chocolate
  2. Almíbar Express
  3. Almíbar de Frutilla
MÓDULO 4 - CUBIERTAS DE CHOCOLATE
  1. Ganache de chocolate semiamargo
  2. Ganache de chocolate blanco
  3. Como recuperar Ganache cortada
MÓDULO 5 - PASTAS DE AZÚCAR
  1. Fondant casero
  2. Como estabilizar el Fondant
  3. Como teñir el Fondant
  4. Pasta de goma casera
  5. Pegamento comestible
MÓDULO 6 - SELLADO CON GANACHE
  1. Preparación de los discos guías
  2. Nivelado de los bizcochos
  3. Rellenado y sellado con ganache en pastel de un piso
  4. Rellenado y sellado con ganache en pastel doble altura
MÓDULO 7 - FORRADOS CON PASTAS DE AZÚCAR
  1. Forrado tradicional
  2. Forrado en panel
  3. Forrado en panel invertido
  4. Forrado de piso falso
  5. Montaje pastel de dos pisos
MÓDULO 8 - FALL CAKE
  1. Ficha Técnica - Fall Cake
  2. Fall Cake - Lista de Materiales
  3. Plantilla de Rama Fantasía
  4. Rice Paper Sails
  5. Aplique de Dióxido de Titanio
  6. Aplique de Stencil
  7. Pintura Decorativa 1
  8. Detalles con Glasé
  9. Pintura Decorativa 2
  10. Corte de Hojas y Pintura Húmeda
  11. Alambrado y Modelado de Hoja
  12. Armado de Rama Fantasía
  13. Montaje y Decoración Final Fall Cake
  14. Corte del Pastel - Proyecto Fall Cake
MÓDULO 9 - WINTER CAKE
  1. Ficha técnica - Winter Cake
  2. Winter Cake - Lista de Materiales
  3. Plantilla - Círculos en papel de arroz
  4. Molde Botánico
  5. Craquelado con fuego
  6. Panel de textura botánica
  7. Pintura decorativa
  8. Pátina
  9. Tul comestible
  10. Pegamento de papel de arroz
  11. Sphere Wafer paper
  12. Montaje desfasado
  13. Aplique de decoraciones en papel de arroz
  14. Corte del pastel
MÓDULO 10 - SPRING CAKE
  1. Ficha técnica - Spring Cake
  2. Lista de materiales - Spring Cake
  3. Plantilla - Estampado de flores
  4. Mármol Geológico
  5. Forrado con papel de arroz
  6. Vara de Lunaria: Armado de hojas y pintura húmeda
  7. Vara de Lunaria: Pegado de papel y pintura decorativa
  8. Vara de Lunaria: Ensamble
  9. Mármol Craquelado
  10. Montaje del pastel
  11. Detalles de color y decoración final
  12. Corte del pastel

¿QUÉ APRENDERÁS EN ESTE CURSO ONLINE?

Módulo 1: Bizcochos

En este primer módulo te compartimos las recetas de los bizcochos con las cuales trabajaremos a lo largo del curso. Aprenderás a lograr un bizcocho marmolado con una misma masa, haciendo muy práctica su elaboración, Realizaremos también, un bizcocho de frutillas utilizando la fruta natural que le aportará una humedad inigualable y por último un bizcocho de miga muy suave con todo el sabor de lo pistachos.

Módulo 2: Rellenos

Para el siguiente módulo realizaremos tres sabores de rellenos pensados para lograr una combinación perfecta con cada uno de los bizcochos realizados en el curso. Iniciaremos con una deliciosa ganache de frambuesa, en donde te enseñaré como realizar un coulis para extraer todo su sabor y concentrarlo. Continuaremos con un cremoso y sabroso fudge de chocolate y para terminar un buttercream de piña. 

Módulo 3: Almíbares

Los bizcochos pueden ser muy ricos pero si los combinamos con un buen almíbar, de seguro estaremos potenciando mucho más su sabor y aportando una buena humedad, algo que todos amamos de un pastel. Continuando la línea definida de cada uno de los pasteles aquí encontrarás tres propuestas de almíbares diferentes. 

Módulo 4: Cubiertas de chocolate

Para lograr que los pasteles puedan mantenerse estables durante todo el evento y que no sufran daños durante su traslado, realizaremos una cubierta de ganache. En este módulo te enseñaré cómo prepararla, como adaptar el porcentaje de crema según el tipo de chocolate a utilizar, y cómo regenerar por sí en el proceso se nos llega a cortar.

Módulo 5: Pastas de azúcar

Las pastas de azúcar son las masas que utilizaremos para cubrir nuestros pasteles y realizar las decoraciones. Aquí te compartiré mi receta de fondant y pasta de goma para que puedas realizarlas de forma casera. Además aprenderás cual pasta utilizar para cada ocasión, cómo trabajar cada una y cómo adaptarlas a tus necesidades.

Módulo 6: Sellado con Ganache

Una vez dominada la receta de los ganaches, es hora de utilizarla para sellar nuestros pasteles, aquí te traigo mi método personal de cómo utilizarla para lograr de forma práctica el sellado de los pasteles para otorgarles una capa perfecta que funcione como blindaje del pastel, y como estructura misma. Veremos que con unos discos guías que puedes hacer tú mismo este trabajo se hace mucho más fácil y lograras que las terminaciones sean más delicadas. 

Módulo 7: Forrados con pasta de azúcar

Si queremos que nuestros pasteles luzcan como obras de arte comestible, debemos lograr que los forrados de los pisos luzcan perfectos, para esto existen diferentes formas de hacerlo. En este módulo te enseñaré los 3 métodos más utilizados para que puedas ponerlos a prueba y elegir el más adecuado para cada ocasión. 

Pastel decorado en fondant y rice paper inspirado en el otoño

Módulo 8 - Proyecto Fall Cake

En el Proyecto Fall cake, trabajaremos en un pastel de dos pisos. Basándonos en el arte plástico de Mixed Media, aplicaremos una gran variedad de texturas con diferentes técnicas generando relieves en tonos tierra y grises, logrando dentro del arte abstracto un pastel con una estética y dinamismo único.

Como decoración final armaremos una vela en rice paper que nos da la posibilidad de generar movimiento acompañado de una rama de hojas secas.

Pastel decorado con fondant y papel de arroz inspirado en el invierno

Módulo 9 - Proyecto Winter Cake

En el siguiente proyecto Winter Cake, crearemos un diseño con mucha personalidad, en donde montaremos tres pisos desfasados del eje central, trabajaremos su cubierta con un textura botánica, con incrustaciones y relieves de diferentes follajes. 

Aprenderás a manipular el papel de arroz y crear una composición con efecto tridimensional que combinara círculos y tulle comestible, convirtiéndose en el foco de atención.

Pastel decorado con fondant y papel de arroz inspirado en la primavera

Módulo 10 - Proyecto Spring Cake

En el último proyecto Spring Cake, lograremos una composición estética que nos acerca a la llegada de la primavera. Con un estilo abstracto, crearemos un forrado con un efecto piedra rosada, forjando texturas que jueguen con la luz y la sombra. Continuaremos con el siguiente piso, formando un creativo diseño en papel de arroz, en donde te enseñaré como aplicarlo para un acabado perfecto. Daremos una terminación distinguida al pastel con una rama de cerezo en papel que provocará belleza y vida al pastel.

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