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¡Se acercan las fiestas y aquí te enseño a realizar la receta del clásico Pan Dulce para que puedas realizarlo en tu casa y sorprender a todos los invitados! Con todos los tips y secretos para lograr una miga esponjosa y con una gran variedad de frutas en su interior, realmente delicioso.
Ingredientes (Pan Dulce)
Gramos
- 500 g de harina todo uso
- 50 g de levadura fresca
- 100 g de azúcar
- 80 g de leche
- 6 g de malta
- 180 g de huevos
- 120 g de mantequilla
- 1 g de sal
- 4 g de esencia de pan dulce
- 4 g de agua de azahar
- 100 g de pasas de uvas
- 100 g frutas abrillantadas
- 50 g de cáscaras de cítricos confitados
- 50 g de nueces
- 50 g de almendras
- 50 g de castañas de cajú
- 50 g de cerezas al marrasquino
Tazas
- 4 tazas de harina todo uso
- 1 cubo de levadura fresca
- ½ taza de azúcar
- ⅓ taza de leche
- 1 cdta de malta
- 3 unidades de huevos
- ⅝ taza de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 cdta de esencia de pan dulce
- 1 cdta de agua de azahar
- ⅔ taza de pasas de uvas
- ⅔ taza de frutas abrillantadas
- ⅓ taza de cáscaras de cítricos confitados
- ⅓ taza de nueces
- ⅓ taza de almendras
- ⅓ taza de castañas de cajú
- ⅓ taza de cerezas al marrasquino
Ingredientes (Glaseado Real)
Gramos
- 250 g de azúcar glass
- 30 g de clara de huevo
- 15 g de jugo de limón
- Mix de frutas a gusto
Tazas
- 1 ¾ taza de azúcar glass
- 1 clara de huevo
- 1 cda de jugo de limón
- Mix de frutas a gusto
Preparación (Pan Dulce)
- Colocar en el bowl de la batidora la harina previamente tamizada, realizar un hueco en el centro y añadir el azúcar, desmigajar la levadura e incorporar la leche tibia. Por último agregar la cucharadita de malta.
- Dejar reposar por diez minutos , hasta que fermente la levadura y espume.
- Una vez que la levadura esté lista, agregar la sal teniendo la precaución de que no tome contacto con la levadura y comenzar a trabajar la masa con batidora eléctrica utilizando el gancho o amasando sobre la mesada.
- Incorporar de a uno los huevos y por último la esencia de pan dulce y el agua de azahar.
- Continuar batiendo hasta integrar por completo todos los ingredientes.
- Seguido a eso, incluir la mantequilla de a poco, cortada en forma de cubos.
- Una vez todo integrado, retirar la masa del bowl y colocar sobre la mesada.(En este paso puedes incorporar un poquito de harina para poder desprender la masa del bowl).
- Sobar la masa y trabajar para activar el gluten hasta obtener un bollo liso y que la masa se despegue bien de la mesada.
- Colocarla en un bowl previamente enharinado y dejar levar hasta que duplique su tamaño. Cubrir con papel film y reservar en lugar cálido y húmedo.
- A continuación, estirar la masa e incorporar en el centro las pasas de uvas, las frutas abrillantadas, las cáscaras de cítricos confitados, las cerezas y los frutos secos.
- Enrollar la masa y cortar en porciones, para luego enlazarlos unos con otros y seguir amasando hasta integrar.
- Dividir la masa a la mitad y moldear en dos bollos. (Lo ideal es que las frutas se vean lo menos posible en la masa para evitar que se quemen en el horno).
- Disponer la masa en moldes de papel para pan dulce de ¾ kilo, sobre una placa para horno y dejar reposar hasta que aumente su tamaño en un lugar cálido y cubierto con una bolsa de nylon.
- Pincelar la superficie con clara de huevo y llevar a hornear a 170˚ por 35 minutos.
- Una vez listo, decorar con el glaseado y mix de frutas a elección.
- Conservar el pan dulce envuelto en papel film hasta un máximo de diez días, o guardar en el congelador por dos meses.
Preparación (Glaseado Real)
- Colocar en un bowl la clara de huevo y una parte de azúcar glass previamente tamizada
- Mezclar y agregar unas gotas de limón. Seguido a eso incorporar el resto del azúcar glass.
- Luego colocar sobre el pan dulce aún tibio de forma pareja y terminar con las frutas a elección.
- Dejar reposar por unos minutos hasta que seque el glaseado completamente.