Hoy te compartiré la receta para obtener el mejor Buttercream de Merengue Suizo. Su consistencia será sedosa y muy suave, permitiéndonos lograr acabados lisos y prolijos en nuestros pasteles.
Receta de Buttercream
Buttercream de Merengue suizo
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Ingredientes
Gramos
- 100 g de clara de huevo
- 200 g de azúcar
- 340 g de mantequilla
Tazas
- ½ taza de clara de huevo
- 1 taza de azúcar
- 3 ¼ taza de mantequilla
Procedimiento
- Disolver completamente el azúcar en las claras de huevo, para ello poner los 2 ingredientes a baño maría sobre un bowl, es importante que el agua de la olla nunca toque directamente el bowl.
- Controlar que el agua no hierva, el vapor del agua caliente será suficiente para que se disuelvan los cristales de azúcar.
- Llevar la preparación a unos 60°C/ 140° F (utilizar termómetro para controlar la temperatura de la mezcla o bien al tacto no debe sentirse los cristales).
- Remover durante todo el proceso para que las claras de huevo no se cocinen.
- Pasados los 10 minutos aproximadamente los cristales de azúcar dejarán de sonar, esto es señal de que el azúcar se ha disuelto completamente y está lista la mezcla para montar.
- Retirar el bowl del baño y seguir removiendo unos minutos para enfriar la preparación.
- Pasar la mezcla a la batidora y batir durante 5 minutos a velocidad baja y luego otros 5 minutos con velocidad enérgica.
- El merengue estará listo cuando las claras estén bien montadas y formen picos firmes.
- Cambiar el batidor por la lira o pala mezcladora para remover lentamente.
- Incorporar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente en pequeños cubos.
- Es importante que el merengue esté completamente frío para que no derrita la mantequilla.
- Al terminar de incorporar, remover hasta que esté todo bien integrado. Van a notar que la preparación suele bajarse y toma una textura grumosa, esto es normal, y para volver a montarlo solo debemos batir por unos minutos a velocidad máxima.Estará listo cuando el resultado sea una crema suave y lisa. Podemos ayudarnos con el calor de una secadora de cabello para suavizar.
- Conservar en recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 semanas. Si no tienes pensado usarla de inmediato, guarda el recipiente hermético en el congelador hasta 6 meses.
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