Receta de Merengue suizo

Receta de Merengue suizo

Receta de Merengue suizo

Esta receta es la ideal si deseas obtener un merengue suizo perfecto, que sea cremoso, brillante y super estable.
Su preparación es tan fácil que lo convierte en uno de mis favoritos. Te servirá para decorar pasteles, tartas e incluso utilizarlo para la base de un Buttercream.

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Ingredientes

Gramos

  • 100 g de clara de huevo

  • 200 g de azúcar

Tazas

  • ½ taza de clara de huevo

  • 1 taza de azúcar

Procedimiento

  1. Disolver completamente el azúcar en las claras de huevo, para ello poner los 2 ingredientes a baño maría sobre un bowl, es importante que el agua de la olla nunca toque directamente el bowl,

  2. Controlar que el agua no hierva, el vapor del agua caliente será suficiente para que se disuelvan los cristales de azúcar.

  3. Llevar la preparación de unos 60 grados (utilizar termómetro para controlar la temperatura de la mezcla)

  4. Remover enérgicamente durante todo el proceso para que las claras de huevo no se cocinen.

  5. Pasados los 10 minutos los cristales de azúcar dejarán de sonar, esto es señal de que el azúcar se ha disuelto completamente y está lista la mezcla para montar.

  6. Retirar el bowl del baño y seguir removiendo unos minutos para enfriar nuestra preparación.

  7. Pasar la mezcla a la batidora y batir durante 5 minutos a velocidad baja y luego otros 5 minutos con velocidad enérgica.

  8. El merengue estará listo cuando las claras estén bien montadas y formen picos firmes.

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