¿Te ha pasado alguna vez que te piden nuevos rellenos para los pasteles y no sabes con qué sorprender a tus clientes? 

Aquí te traigo nuevas ideas fáciles para dar sabor a la ganache de chocolate blanco. Combinándola con una pasta de pistacho tendremos un relleno muy delicado y suave, la segunda propuesta es con Café, sin dudas irá perfecto para los bizcochos de chocolate y el último de ellos es uno de los rellenos que muchos me estuvieron pidiendo una ganache de caramelo salado, que te aseguro te encantará!!!

No dejes de ponerlos en práctica y sumarlos a tu lista de rellenos.

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Ganache de chocolate blanco y caramelo salado

Rinde 350 g de relleno aproximadamente

Ingredientes en gramos
  • 150 g crema de leche
  • 12 g de glucosa 
  • 85 g de azúcar 
  • 35 g de mantequilla 
  • 1 g de sal
  • 200 g de chocolate blanco
Ingredientes en tazas
  • ¾ taza de crema de leche 
  • ½ cda de glucosa 
  • ⅓ taza de azúcar 
  • 3 cdas de mantequilla 
  • 1 pizca de sal
  • 1 ⅓ taza de chocolate blanco
Preparación
  1. Colocar en una cacerola la crema de leche junto con la glucosa y llevar a fuego hasta el punto de hervor.
  2. En otra cacerola incorporar azúcar y llevar a fuego medio, disolver por completo y cocinar hasta tomar una ligera coloración. (No mezclar, solo mover la cacerola para ayudar a derretir el azúcar). 
  3. Bajar el fuego al mínimo y añadir de a poco la crema de leche y mezclar.
  4. Dejar hervir hasta que llegue a los 106 °C/ 222.8° F. Retirar e incorporar la sal.
  5. Incorporar la salsa de caramelo salado sobre el chocolate cortado en pequeños trozos, esperar unos minutos hasta que el calor logre fundir el chocolate y luego revolver hasta que quede completamente homogénea. (En caso de que el chocolate no se haya derretido por completo, puedes ayudarte con unos segundos en el microondas).
  6. Dejar enfriar hasta los 40° C/104° F e incorporar la mantequilla fría y mixear para emulsionar la preparación.
  7. Colocar la ganache en un recipiente con papel film al contacto y refrigerar por una o dos horas hasta que tome la firmeza necesaria.
  8. Conservar en el refrigerador hasta por un mes y en el congelador hasta tres meses.

Tips: Si quieres lograr una preparación más aireada puedes batir la crema por unos minutos y si ves que en el proceso tiende a querer cortarse, puedes añadir un poco más de crema fría y continuar batiendo enérgicamente.

 

Ganache de chocolate blanco y pistacho

Rinde 280 g de relleno aproximadamente

Ingredientes en gramos
  • 35 g de mantequilla
  • 100 g de crema de leche 
  • 34 g de pasta de pistacho
  • Colorante comestible verde (opcional)
  • 200 g de chocolate blanco
Ingredientes en tazas
  • 2 cdas de mantequilla
  • ½ taza de crema de leche
  • 3 cdas de pasta de pistacho
  • Colorante comestible verde (opcional)
  • 1 ⅓ taza de chocolate blanco
Preparación
  1. En una cacerola, colocar la crema de leche y la pasta de pistacho, revolver con batidor de varilla hasta integrar y luego colocar a fuego medio. Revolver para evitar que se queme la preparación. Una vez que rompa el hervor, retirar del fuego.
  2. Seguido a esto, volcar la crema sobre el chocolate cortado en pequeños trozos, esperar unos minutos hasta que el calor logre fundir el chocolate y luego revolver hasta que quede completamente homogénea. (En caso de que el chocolate no se haya derretido por completo, puedes ayudarte con unos segundos en el microondas).
  3. Por último, esperar que la preparación logre bajar a los 40 °/ 104° F y colocar la mantequilla que debe estar fría. Mixear hasta formar una preparación cremosa. 
  4. En este momento, puedes agregar el colorante comestible de color verde para potenciar el color y revolver hasta integrarlo por completo.
  5. Colocar la ganache en un recipiente con papel film al contacto y refrigerar por una o dos horas hasta que tome la firmeza necesaria.
  6. Conservar en el refrigerador hasta por un mes y en el congelador hasta tres meses.

Tips: Si quieres lograr una preparación más aireada puedes batir la crema por unos minutos y si ves que en el proceso tiende a querer cortarse, puedes añadir un poco más de crema fría y continuar batiendo enérgicamente

 

Ganache de chocolate blanco y café

Rinde 280 g de relleno aproximadamente

Ingredientes en gramos
  • 100 g de crema de leche
  • 4 g de café soluble
  • 35 g de mantequilla
  • 200 g de chocolate blanco
Ingredientes en tazas
  • ½ taza de crema de leche  
  • 1 cdta de café soluble
  • 3 cdas de mantequilla
  • 1 ⅓ taza de chocolate blanco
Preparación
  1. En una cacerola a fuego bajo, introducir  la crema de leche y el café soluble. Revolver de vez en vez con una espátula hasta que rompa hervor.
  2. Seguido a esto, volcar la crema sobre el chocolate cortado en pequeños trozos, esperar unos minutos hasta que el calor logre fundir el chocolate y luego revolver hasta que quede completamente homogénea. (En caso de que el chocolate no se haya derretido por completo, puedes ayudarte con unos segundos en el microondas).
  3. Dejar que la preparación baje temperatura y por último, agregar la mantequilla fría.
  4. Para terminar, mixear la preparación hasta lograr una crema lisa y homogénea.
  5. Colocar la ganache en un recipiente con papel film al contacto y refrigerar por una o dos horas hasta que tome la firmeza necesaria.
  6. Conservar en el refrigerador hasta por un mes y en el congelador hasta tres meses.

Tips: Si quieres lograr una preparación más aireada puedes batir la crema por unos minutos y si ves que en el proceso tiende a querer cortarse, puedes añadir un poco más de crema fría y continuar batiendo enérgicamente.

20 febrero 2023