No hay nada que nos dé más placer que compartir con nuestra gente las cosas ricas que vamos aprendiendo a hacer, en esta oportunidad te enseñaré a realizar mi clásica rosca de reyes decorada con una espectacular crema pastelera. Utilizando esta misma receta puedes adaptar su decoración para hacerla en otras fechas festivas como son las pascuas.

Encuentra todo el paso a paso de esta encantadora receta dentro del post.

 

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Rinde 1 rosca de 800 g aproximadamente

Ingredientes en gramos

Fermento previo
  • 62 g de harina todo uso
  • 3,5 g de levadura seca
  • 10 g de miel
  • 50 g de leche
    Crema pastelera
    • 333 g de leche
    • 200 g de azúcar
    • 114 g de huevos
    • 33 g de fécula de maíz 
    • 27 g harina todo uso
    • 5 g de esencia de vainilla
    • Colorante alimenticio amarillo, cantidad necesaria
      Rosca
      • 50 g de mantequilla
      • 7 g de levadura seca
      • 4 g de ralladura de limón
      • 40 g de leche
      • 50 g de azúcar
      • 57 g de huevo
      • 7,5 g de esencia de vainilla
      • 1 g de sal
      • 200 g de harina todo uso
      • Fermento previo
      Doradura
      • 28,5 g de huevo
      • 15 g de leche 
      • 1 g de sal
      • 1 g de azúcar
      Decoración
      • 4 cerezas al marrasquino
      • 2 higos
      • 30 g de azúcar granulada
      • Crema pastelera
      • Gel de brillo

       

          Ingredientes en tazas

          Fermento previo
          • ½ taza de harina todo uso
          • 1 ½ cdta de levadura seca
          • ½ cda de miel
          • 4 ½ cdas de leche
            Crema pastelera
            • 1 ⅓ taza de leche
            • 1 taza de azúcar
            • 2 huevos
            • ⅓ taza de fécula de maíz 
            • 2 ½ cdas de harina todo uso
            • 1 cdta de esencia de vainilla
            • Colorante alimenticio amarillo, cantidad necesaria
            Rosca
            • ¼ taza de mantequilla
            • 3 cdtas colmadas de levadura seca
            • Ralladura de medio limón
            • 3 cdas de leche
            • ¼ cda de azúcar
            • 1 huevo
            • ½ cda de esencia de vainilla
            • 1 g de sal
            • 1 ¾ taza de harina todo uso
            • Fermento previo
               Doradura
              • ½ huevo
              • 1 cda de leche 
              • 1 pizca de sal
              • 1 pizca de azúcar
              Decoración
              • 4 cerezas al marrasquino
              • 2 higos
              • ¼ taza de azúcar granulada
              • Crema pastelera
              • Gel de brillo

               

              Preparaciones

              Fermento previo
              1. Colocar en un bowl la leche que debe estar tibia junto con la harina, la levadura y la miel y con un batidor de varillas integrar los ingredientes por completo.
              2. Dejamos descansar la masa envuelta en papel film al contacto por 25 minutos a temperatura ambiente. Puedes hacer la masa de un día para el otro y conservarla en el refrigerador.
                                Crema pastelera
                                1. Colocar en una cacerola ¾ parte de la leche y la mitad de la azúcar, llevar a hervor. Reservar las otras partes.
                                2. En un bowl colocar el azúcar restante, la harina y el almidón de maíz, la leche que teníamos en reserva y los huevos.
                                3. Unir todos los ingredientes con un batidor de varillas.
                                4. Una vez que la leche haya hervido, colocar los ingredientes al fuego sin dejar de revolver, primero con un batidor de varillas y cuando la crema espese con una espátula de silicona resistente al calor.
                                5. Continuar hasta que la crema quede bien firme.
                                6. Por último colocar en un envase hermético con papel film al contacto y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
                                7. Luego, lleva al refrigerador hasta por 3 o 4 días máximo o puedes guardar en el congelador, pero debes saber que su textura no será la misma al descongelar.
                                Rosca
                                1. Para realizar la masa, agregar en el bowl de la batidora la harina que debe estar previamente tamizada, el azúcar, la levadura y mezclar con una cuchara los ingredientes.
                                2. En un bowl aparte incorporar la leche, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el huevo. Batir la preparación hasta integrar.
                                3. Incorporar los líquidos junto con la harina en el bowl de la batidora y el fermento previo. Amasar con el gancho de la batidora hasta que se forme un bollo y se desprenda de las paredes.
                                4. Por último agregar la sal y la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente y seguir mezclando.
                                5. Cuando tengamos todo bien integrado, retirar la masa del bowl y continuar amasando sobre la mesada  espolvoreando con un poco de harina extra, hasta lograr una masa lisa.
                                6. Dejar levar la masa en un bowl tapado con papel film durante 40 minutos a temperatura ambiente.
                                7. Pasado el tiempo, desgasificar y hacer un hueco en el centro con el codo para formar una rosca.
                                8. Colocar en una placa con un silpat en la base y dejar descansar por 20 minutos tapada.
                                9. Realizar la doradura, para eso incorporar en un bowl el huevo, la leche, el azúcar y la sal. Revolver con un batidor de varillas hasta integrar.
                                10. Cuando la rosca haya doblado su volumen, pintar con la doradura y llevar a un horno a 180 °C/ 356° F con calor arriba y abajo y sin ventilador por unos 30 minutos.
                                11. Pasados los primero 20 minutos retirar del horno, colocar la crema pastelera con un manga y un pico decorador rizado, las cerezas al marrasquino, los higos y el azúcar granulada.
                                12. Colocar nuevamente en el horno por diez minutos más hasta terminar con su cocción.
                                Tips: Recuerda que puedes utilizar esta misma receta tanto para hacer una rosca de reyes o para hacer una rosca de pascuas, pudiendo adaptar la decoración dependiendo de la festividad.

                                 

                                  La rosca se puede conservar a temperatura ambiente por hasta 4 días como máximo en un envase hermético o bolsa, también puedes congelarla por hasta tres meses. Para una mejor conservación utiliza un recipiente o bolsa lo más ajustado a su medida, evitando la mayor exposición al aire.
                                  02 enero 2023