¿Te ha pasado alguna vez que te piden nuevos rellenos para los pasteles y no sabes con qué sorprender a tus clientes?
Aquí te traigo nuevas ideas fáciles para dar sabor a la ganache de chocolate blanco. Combinándola con una pasta de pistacho tendremos un relleno muy delicado y suave, la segunda propuesta es con Café, sin dudas irá perfecto para los bizcochos de chocolate y el último de ellos es uno de los rellenos que muchos me estuvieron pidiendo una ganache de caramelo salado, que te aseguro te encantará!!!
No dejes de ponerlos en práctica y sumarlos a tu lista de rellenos.
Ganache de chocolate blanco y caramelo salado
Rinde 350 g de relleno aproximadamente
Ingredientes en gramos
- 150 g crema de leche
- 12 g de glucosa
- 85 g de azúcar
- 35 g de mantequilla
- 1 g de sal
- 200 g de chocolate blanco
Ingredientes en tazas
- ¾ taza de crema de leche
- ½ cda de glucosa
- ⅓ taza de azúcar
- 3 cdas de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 ⅓ taza de chocolate blanco
Preparación
- Colocar en una cacerola la crema de leche junto con la glucosa y llevar a fuego hasta el punto de hervor.
- En otra cacerola incorporar azúcar y llevar a fuego medio, disolver por completo y cocinar hasta tomar una ligera coloración. (No mezclar, solo mover la cacerola para ayudar a derretir el azúcar).
- Bajar el fuego al mínimo y añadir de a poco la crema de leche y mezclar.
- Dejar hervir hasta que llegue a los 106 °C/ 222.8° F. Retirar e incorporar la sal.
- Incorporar la salsa de caramelo salado sobre el chocolate cortado en pequeños trozos, esperar unos minutos hasta que el calor logre fundir el chocolate y luego revolver hasta que quede completamente homogénea. (En caso de que el chocolate no se haya derretido por completo, puedes ayudarte con unos segundos en el microondas).
- Dejar enfriar hasta los 40° C/104° F e incorporar la mantequilla fría y mixear para emulsionar la preparación.
- Colocar la ganache en un recipiente con papel film al contacto y refrigerar por una o dos horas hasta que tome la firmeza necesaria.
- Conservar en el refrigerador hasta por un mes y en el congelador hasta tres meses.
Tips: Si quieres lograr una preparación más aireada puedes batir la crema por unos minutos y si ves que en el proceso tiende a querer cortarse, puedes añadir un poco más de crema fría y continuar batiendo enérgicamente.
Ganache de chocolate blanco y pistacho
Rinde 280 g de relleno aproximadamente
Ingredientes en gramos
- 35 g de mantequilla
- 100 g de crema de leche
- 34 g de pasta de pistacho
- Colorante comestible verde (opcional)
- 200 g de chocolate blanco
Ingredientes en tazas
- 2 cdas de mantequilla
- ½ taza de crema de leche
- 3 cdas de pasta de pistacho
- Colorante comestible verde (opcional)
- 1 ⅓ taza de chocolate blanco
Preparación
- En una cacerola, colocar la crema de leche y la pasta de pistacho, revolver con batidor de varilla hasta integrar y luego colocar a fuego medio. Revolver para evitar que se queme la preparación. Una vez que rompa el hervor, retirar del fuego.
- Seguido a esto, volcar la crema sobre el chocolate cortado en pequeños trozos, esperar unos minutos hasta que el calor logre fundir el chocolate y luego revolver hasta que quede completamente homogénea. (En caso de que el chocolate no se haya derretido por completo, puedes ayudarte con unos segundos en el microondas).
- Por último, esperar que la preparación logre bajar a los 40 °/ 104° F y colocar la mantequilla que debe estar fría. Mixear hasta formar una preparación cremosa.
- En este momento, puedes agregar el colorante comestible de color verde para potenciar el color y revolver hasta integrarlo por completo.
- Colocar la ganache en un recipiente con papel film al contacto y refrigerar por una o dos horas hasta que tome la firmeza necesaria.
- Conservar en el refrigerador hasta por un mes y en el congelador hasta tres meses.
Tips: Si quieres lograr una preparación más aireada puedes batir la crema por unos minutos y si ves que en el proceso tiende a querer cortarse, puedes añadir un poco más de crema fría y continuar batiendo enérgicamente
Ganache de chocolate blanco y café
Rinde 280 g de relleno aproximadamente
Ingredientes en gramos
- 100 g de crema de leche
- 4 g de café soluble
- 35 g de mantequilla
- 200 g de chocolate blanco
Ingredientes en tazas
- ½ taza de crema de leche
- 1 cdta de café soluble
- 3 cdas de mantequilla
- 1 ⅓ taza de chocolate blanco
Preparación
- En una cacerola a fuego bajo, introducir la crema de leche y el café soluble. Revolver de vez en vez con una espátula hasta que rompa hervor.
- Seguido a esto, volcar la crema sobre el chocolate cortado en pequeños trozos, esperar unos minutos hasta que el calor logre fundir el chocolate y luego revolver hasta que quede completamente homogénea. (En caso de que el chocolate no se haya derretido por completo, puedes ayudarte con unos segundos en el microondas).
- Dejar que la preparación baje temperatura y por último, agregar la mantequilla fría.
- Para terminar, mixear la preparación hasta lograr una crema lisa y homogénea.
- Colocar la ganache en un recipiente con papel film al contacto y refrigerar por una o dos horas hasta que tome la firmeza necesaria.
- Conservar en el refrigerador hasta por un mes y en el congelador hasta tres meses.
Tips: Si quieres lograr una preparación más aireada puedes batir la crema por unos minutos y si ves que en el proceso tiende a querer cortarse, puedes añadir un poco más de crema fría y continuar batiendo enérgicamente.