Cuando quieras usar un molde cuadrado para una receta diseñada para uno redondo, o viceversa, es crucial tener una tabla de equivalencias. Esto te permitirá adaptar tus recetas con precisión, ajustando las proporciones según el molde elegido. La clave está en comparar las áreas de ambos tipos de moldes.
Fórmula para calcular el área:
- Molde cuadrado: A = lado x lado
- Molde redondo: A = π · r²
Aplicando estas fórmulas podemos calcular el área de la base de moldes de diferentes medidas, obteniendo los siguientes resultados para cada uno de los moldes:
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Medida de molde redondo |
12cm |
14cm |
16cm |
18cm |
20cm |
22cm |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
Área en cm2 |
113 |
154 |
201 |
254 |
314 |
380 |
|
Medida de molde cuadrado |
12cm |
14cm |
16cm |
18cm |
20cm |
22cm |
|
Área en cm2 |
114 |
196 |
256 |
324 |
400 |
484 |
Al analizar estos resultados, es fácil identificar qué moldes presentan áreas similares. Ahora, si aplicamos estos mismos cálculos en las medidas de moldes más utilizados dentro de la repostería, podemos tener como resultado los siguientes valores:
Tabla de equivalencias entre moldes
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Molde cuadrado (lado) |
Molde redondo (diámetro) |
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12 cm |
14 cm |
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14 cm |
16 cm |
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16 cm |
18 cm |
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18 cm |
20 cm |
|
20 cm |
22 cm |
|
22 cm |
24 cm |
|
24 cm |
26 cm |
|
26 cm |
28 cm |
De esta forma, garantizamos que el resultado final sea perfecto, sin importar el tamaño o la forma del molde que elijas. Entonces, utilizando la regla de tres simple, podemos ajustar las proporciones de los ingredientes para adaptarlos a diferentes tamaños de molde.
A continuación, te comparto las tablas que he elaborado cuidadosamente y que te ayudarán a adaptar de manera fácil las cantidades necesarias de ingredientes a distintos formatos y medidas de moldes.
Esto te permitirá realizar las conversiones rápidamente ahorrando algunos cálculos.
Tabla para convertir de molde redondo a molde cuadrado
En celeste, encontrarás los factores a utilizar cuando el molde redondo de la receta sea mayor que el molde cuadrado que tu deseas utilizar, y en verde, los valores que te servirán para ampliar la receta en el caso de quieras utilizar a moldes más grandes.
Tabla para convertir de molde cuadrado a molde redondo
En celeste, encontrarás los factores a utilizar cuando el molde cuadrado de la receta sea mayor que el molde redondo que tu deseas utilizar, y en verde, los valores que te servirán para ampliar la receta en el caso de quieras utilizar a moldes más grandes.
Ejemplo Práctico
Supongamos que tienes una receta diseñada para un molde redondo de 16 cm, como nuestra deliciosa receta de Carrot Cake, que si aún no la has probado, ¡te la recomiendo porque es exquisita! Pero prefieres usar un molde cuadrado de 20 cm. A continuación te explico cómo ajustar las cantidades de los ingredientes:
Busca la columna correspondiente al molde redondo y localiza la fila del molde cuadrado que deseas usar (en este caso, 20 cm). Luego, multiplica cada cantidad de los ingredientes por 1,99 para ajustar las proporciones. Por ejemplo, si la receta original indica 170 g de mantequilla, al multiplicar por 1,99 obtendrás 338,3 g, lo que garantiza que las proporciones sean correctas.
Ajuste de ingredientes (Carrot Cake)
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Ingredientes |
Molde redondo de 16 cm |
Molde cuadrado de 20 cm |
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Mantequilla |
170 g |
multiplicar x 1,99 |
338,3 g |
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Azúcar rubia |
85 g |
multiplicar x 1,99 |
169,15 g |
|
Azúcar |
55 g |
multiplicar x 1,99 |
109,45 g |
|
Huevos |
90 g |
multiplicar x 1,99 |
91,99 g |
|
Esencia de vainilla |
3 g |
multiplicar x 1,99 |
5,97 g |
|
Zanahorias |
225 g |
multiplicar x 1,99 |
447,75 g |
|
Agua |
55 g |
multiplicar x 1,99 |
109,45 g |
|
Harina todo uso |
225 g |
multiplicar x 1,99 |
447,75 g |
|
Polvo de hornear |
4 g |
multiplicar x 1,99 |
7,96 g |
|
Bicarbonato de sodio |
3 g |
multiplicar x 1,99 |
5,97 g |
|
Canela |
2 g |
multiplicar x 1,99 |
3,98 g |
|
Nuez moscada |
1 g |
multiplicar x 1,99 |
1,99 g |
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Nueces |
90 g |
multiplicar x 1,99 |
179,1 g |
Aplica este mismo procedimiento para cualquiera de las dos tablas, según el molde de la receta original y el molde de tu preferencia, reemplazando los valores correspondientes según lo indicado en la tabla.
No olvides probar y ajustar
Al aventurarte a realizar cambios en las dimensiones de los moldes, es posible que debas realizar pequeños ajustes en los tiempos de horneado y en ocasiones, requieren una disminución de aproximadamente 15°C / 25°F de la temperatura preestablecida en las recetas. Siempre es recomendable estar atento durante los últimos minutos de cocción. Introducir un palillo o cuchillo en el centro del pastel te ayudará a verificar si está listo: si sale limpio, es señal de que la cocción está completa, sin importar el tipo de molde que utilices.
¡La repostería es un arte y cada ajuste te llevará a perfeccionar tus habilidades!
Si deseas adaptar tus recetas entre moldes redondos o entre cuadrados, te invito a visitar los siguientes enlaces.
👉🏼 Adaptaciones entre moldes redondos: https://leonardoespinoza.com/blogs/blog/aprende-a-adaptar-las-recetas-a-tus-moldes?_pos=1&_sid=76b3948be&_ss=r
👉🏼 Adaptaciones entre moldes cuadrados: https://leonardoespinoza.com/blogs/blog/conoce-como-adaptar-las-recetas-a-diferentes-tamanos-de-moldes-cuadrados?_pos=2&_sid=76b3948be&_ss=r
Encontrarás para cada caso, una tabla de conversión que te permitirá modificar fácilmente las cantidades de los ingredientes según el tamaño del molde que elijas.