como cortar pasteles altos y de un piso

Dos técnicas fáciles para cortar pasteles altos y de un piso

Al momento de cortar los pasteles es importante elegir con antelación qué método se va a utilizar para poder obtener porciones parejas y que el rendimiento del pastel sea el...
12 junio 2023
Pastel con buttercream y alisado perfecto del profesor Leonardo Espinoza

Alisado perfecto en Buttercream

A la hora de cubrir un pastel con buttercream debemos asegurarnos de conocer todos los pasos que conlleva, para así lograr resultados óptimos.En este post te traigo el proceso para...
05 junio 2023
¿Cuánto buttercream necesito para cubrir un pastel?

¿Cuánto buttercream necesito para cubrir un pastel?

Muchos alumnos me hacen esta pregunta a diario. Tenemos una receta de buttercream que usamos y duplicamos si necesitamos más cantidad. Pero a la hora de afinar más nuestras cuentas...
02 junio 2023
pastel forrado con fondant profesor Leonardo Espinoza

Aprende a forrar un pastel con Fondant

Recuerdo en mis comienzos cuando empecé a incursionar en la pastelería creativa, uno de mis mayores miedos era realizar el forrado con fondant sobre los pasteles. Sabemos que la cubierta...
29 mayo 2023
Conoce cómo adaptar las recetas a diferentes tamaños de moldes cuadrados

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Hace un tiempo hemos visto cómo adaptar las recetas de los bizcochos a diferentes medidas de moldes redondos y espero te haya sido de gran ayuda. Hoy en día los...
25 mayo 2023
Sellado con ganache de chocolate semiamargo

Sellado con ganache de chocolate

Para comenzar con un proyecto en fondant debes aprender esta técnica de sellado que te permitirá crear bordes perfectos con una cobertura lisa y prolija.Aquí te traigo el paso a...
22 mayo 2023
Rosa en pasta de goma

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Una de las formas más distinguidas que considero para decorar un pastel es utilizar flores. Podemos hacerlo con flores naturales, de papel oblea o de pasta de azúcar. En esta...
15 mayo 2023
Roll new york / Croissant Lafayette

New York Roll | Croissant Lafayette

Algunos lo llaman cruasán Supreme y otros croissant Lafayette, aunque su nombre más popular es New York Roll. Se trata de una masa crujiente y más densa que la tradicional...
08 mayo 2023
Ganache de chocolate

Cómo recuperar Ganache cortada

La ganache es una preparación básica en repostería que se utiliza para una gran variedad de postres y dulces. Se trata de una mezcla cremosa y suave de chocolate y...
01 mayo 2023
¿Cuánta ganache necesito para sellar un pastel?

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A la hora de realizar pasteles en fondant, es muy importante aplicar un sellado con ganache de chocolate si queremos lograr los mejores resultados, esta cubierta le dará a nuestro...
29 abril 2023
Lingotes de chocolate y café

Lingotes de chocolate y café

Los Lingotes de chocolate y café, también conocidos como Chocolate coffee mousse cake, es un postre que combina lo mejor del chocolate y el café en un solo bocado.  Con...
24 abril 2023
Mesas dulces

¿Qué son las mesas dulces y cómo prepararlas?

Todo lo que necesitas saber acerca del buffet de postres   En la actualidad, las mesas dulces también conocidas como buffet de postres o sweet table tienen gran protagonismo y...
22 abril 2023