La ganache es una preparación básica en repostería que se utiliza para una gran variedad de postres y dulces. Se trata de una mezcla cremosa y suave de chocolate y crema, que puede tener diferentes consistencias dependiendo del uso que se le vaya a dar.
Al trabajar con ella, podemos pasarnos en la temperatura y dañarla, obteniendo una preparación cortada y con líquido en su interior.
En este post te enseñaré a recuperar tu ganache con simples pasos y de manera rápida. El resultado es una preparación con la consistencia perfecta, que podrás utilizar para lo que necesites sin tener desperdicios.
Paso a paso
- En primer lugar, calentar la crema de leche por unos segundos para hacerle un doble pasteurizado y dejar que tome temperatura ambiente. Luego refrigerar.
- Retirar el excedente de aceite que se formó al cortarse la ganache
- Incorporar la crema fría a la ganache cortada.
- Mixear la preparación desde el centro hacia los bordes hasta que la ganache logre emulsionar perfectamente.
- Dejar enfriar hasta la temperatura de uso requerida.
Tips:
- Si el chocolate toma sabor amargo o tiene textura arenosa, significa que está quemado (por lo tanto no la podrás recuperar).
- Para emulsionar la crema y la ganache, recomiendo no utilizar batidora eléctrica ya que le agregaría aire a la preparación.
Si deseas ver el paso a paso de como realizar un ganache aquí te comparto unos videos que podrían ser útiles: