La ganache es una preparación básica en repostería que se utiliza para una gran variedad de postres y dulces. Se trata de una mezcla cremosa y suave de chocolate y crema, que puede tener diferentes consistencias dependiendo del uso que se le vaya a dar.

Al trabajar con ella, podemos pasarnos en la temperatura y dañarla, obteniendo una preparación cortada y con líquido en su interior.

En este post te enseñaré a recuperar tu ganache con simples pasos y de manera rápida. El resultado es una preparación con la consistencia perfecta, que podrás utilizar para lo que necesites sin tener desperdicios.

 
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Paso a paso

  1. En primer lugar, calentar la crema de leche por unos segundos para hacerle un doble pasteurizado y dejar que tome temperatura ambiente. Luego refrigerar.
  2. Retirar el excedente de aceite que se formó al cortarse la ganache
  3. Incorporar la crema fría a la ganache cortada.
  4. Mixear la preparación desde el centro hacia los bordes hasta que la ganache logre emulsionar perfectamente.
  5. Dejar enfriar hasta la temperatura de uso requerida.

Tips: 
  • Si el chocolate toma sabor amargo o tiene textura arenosa, significa que está quemado (por lo tanto no la podrás recuperar).
  • Para emulsionar la crema y la ganache, recomiendo no utilizar batidora eléctrica ya que le agregaría aire a la preparación.
 
Si deseas ver el paso a paso de como realizar un ganache aquí te comparto unos videos que podrían ser útiles: