Algunos lo llaman cruasán Supreme y otros croissant Lafayette, aunque su nombre más popular es New York Roll. Se trata de una masa crujiente y más densa que la tradicional croissant francesa. Su textura de varias capas, su forma redonda y su fácil preparación es la que la ha puesto en tendencia en todo el mundo.
Aquí te enseñaré a preparar paso a paso la masa hojaldrada y darle su característica forma espiralada. La complementaremos con unos deliciosos rellenos de ganache sabor pistacho, caramelo salado y café. De igual manera, debido a su masa neutra, podrás combinar estos rolls con el relleno de tu preferencia.
¡Sin dudas esta receta llegó para quedarse, aprende a prepararla y sorprende a todos!
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Esta receta rinde 6 rolls de 3 cm de alto x 8 cm de diámetro.
MEDIDAS EN GRAMOS
Masa de Croissant
- 250 g de harina todo uso
- 5 g de sal
- 10 g de miel
- 20 g de mantequilla
- 10 g de levadura fresca
- 30 g de azúcar
- 120 g de agua
Empaste
- 130 g de mantequilla para hojaldre
Almíbar
- 70 g de azúcar
- 70 g de agua
MEDIDAS EN TAZAS
Masa de Croissant
- 2 tazas de harina todo uso
- ½ cdta de sal
- ½ cda de miel
- 1 ½ cda de mantequilla
- 1 ½ cda de levadura fresca
- 2 ½ cda de azúcar
- 8 cdas de agua
Empaste
- ½ taza y 2 cdas de mantequilla para hojaldre
Almíbar
- ⅓ taza de azúcar
- ¼ taza de agua
PREPARACIÓN
- Colocar en el bowl de la batidora, el agua que debe estar fría y la levadura fresca. Mezclar hasta integrar.
- Luego, añadir el azúcar, la harina, la miel, la mantequilla y la sal. Comenzar por amasar con el gancho a velocidad 1 durante cuatro minutos y luego seguir amasando a velocidad 2 durante ocho minutos más, para lograr una masa más elástica.
- Colocar un poco de harina extra sobre la mesada, hacer un bollo y envolver con papel film en contacto. Dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Pasado el tiempo, estirar un rectángulo de 26 cm de ancho por 17 cm de alto.
- Cubrir la masa con papel film nuevamente y llevar al congelador por 30 minutos. Esto hará detener la fermentación de la levadura.
- Ahora es momento de preparar la mantequilla que debe estar fría. Para ello colocar papel film sobre la mesada y sobre este la mantequilla, cubrir y estirar para formar un rectángulo de 13 cm de ancho por 17 cm de alto.
- Retirar la masa del congelador, colocar la mantequilla al medio y envolverla con la masa hacia el medio.
- Estirar con el palo de amasar hasta lograr 4mm de espesor y unos 50 cm de largo aproximadamente.
- Con un atomizador y agua, rociar la masa. Doblar los extremos hacia adentro y estirar para sellar la unión. Luego rociar con un poco más de agua y volver a doblar la masa por la mitad.
- Con un cuchillo, cortar por uno de los lados, para soltar las láminas y obtener una forma rectangular y pareja.
- Volver a estirar la masa a unos 50 cm de largo y mantener los 4mm de espesor. Aquí puedes ayudarte con unas varillas para lograr espesor uniforme.
- Rociar con agua y doblar la masa cruzando los extremos. Una vez listo cortar un lateral.
- Cubrir con papel film y llevar al refrigerador por un mínimo de 45 minutos a 2 horas. Si prefieres lo puedes dejar durante toda la noche.
- Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, estirar la masa de 19 cm de alto por 50 cm de ancho.
- Cortar tiras de 3 cm y enrollar la masa sin hacer presión formando rolls.
- Colocar cada uno dentro de cinturas previamente enmantecadas sobre una bandeja de horno. Con un silpat sobre la base y otro encima junto a otra placa.
- Con el horno apagado, colocar la masa dentro junto a un bowl con agua caliente durante 45 minutos o hasta que la masa alcance el tamaño del molde.
- Retirar del horno y precalentar a 170 ºC / 338º F por 10 minutos con calor arriba y abajo y el convector encendido.
- Cocinar por 25 a 30 minutos.
- Para el almíbar, en una cacerola poner el agua y el azúcar y llevar al fuego. una vez rompa el hervor, cocinar por 3 minutos más y retirar del fuego.
- Cuando los roll estén listos,retirar del horno, desmoldar y colocar el almíbar por encima.
- Dejar enfriar, rellenar y decorar con los sabores que más te guste!
Tips: Si quieres que los roll se doren en la parte superior, retirar lo que cubre 5 minutos antes de terminar la cocción.
Aquí te dejo unos videos que te serán útiles para complementar con este Roll: