Pan dulce casero

Pan dulce casero

 

¡Se acercan las fiestas y aquí te enseño a realizar la receta del clásico Pan Dulce para que puedas realizarlo en tu casa y sorprender a todos los invitados! Con todos los tips y secretos para lograr una miga esponjosa y con una gran variedad de frutas en su interior, realmente delicioso.

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 Ingredientes (Pan Dulce)

 

Gramos

  • 500 g de harina todo uso
  • 50 g de levadura
  • 100 g de azúcar
  • 80 g de leche 
  • 6 g de malta
  • 180 g de huevos
  • 120 g de mantequilla
  • 1 g de sal
  • 4 g de esencia de pan dulce 
  • 4 g de agua de azahar
  • 100 g de pasas de uvas 
  • 100 g frutas abrillantadas
  • 50 g de cáscaras de cítricos confitados
  • 50 g de nueces
  • 50 g de almendras 
  • 50 g de castañas  
  • 50 g de cerezas al marrasquino

            Tazas

            • 4 tazas de harina todo uso
            • 1 cubo de levadura
            • ½ taza de azúcar
            • ⅓  taza de leche 
            • 1 cdta de malta
            • 3 unidades de huevos
            • ⅝ taza de mantequilla
            • 1 pizca de sal
            • 1 cdta de esencia de pan dulce 
            • 1 cdta de agua de azahar
            • ⅔  taza de pasas de uvas 
            • ⅔  taza de frutas abrillantadas
            • ⅓ taza de cáscaras de cítricos confitados
            • ⅓  taza de nueces 
            • ⅓  taza de almendras
            • ⅓  taza de castañas
            • ⅓ taza de cerezas al marrasquino

             Ingredientes (Glaseado Real)

             

            Gramos

            • 250 g de azúcar glass 
            • 30 g de clara de huevo  
            • 15 g de jugo de limón  
            • Mix de frutas a gusto

            Tazas

            • 1 ¾ taza de azúcar glass
            • 1 clara de huevo  
            • 1 cda de jugo de limón  
            • Mix de frutas a gusto 

             

             

             Preparación (Pan Dulce)

            1. Colocar en el bowl de la batidora la harina previamente tamizada, realizar un hueco en el centro y añadir el azúcar, desmigajar la levadura e incorporar la leche tibia. Por último agregar la cucharadita de malta.
            2. Dejar reposar por diez minutos , hasta que fermente la levadura y espume.
            3. Una vez que la levadura esté lista, agregar la sal teniendo la precaución de que no tome contacto con la levadura y comenzar a trabajar la masa con batidora eléctrica utilizando el gancho o amasando sobre la mesada.
            4. Incorporar de a uno los huevos y por último la esencia de pan dulce y el agua de azahar.
            5. Continuar batiendo hasta integrar por completo todos los ingredientes.
            6. Seguido a eso, incluir la mantequilla de a poco, cortada en forma de cubos. 
            7. Una vez todo integrado, retirar la masa del bowl y colocar sobre la mesada.(En este paso puedes incorporar un poquito de harina para poder desprender la masa del bowl).
            8. Sobar la masa y trabajar para activar el gluten hasta obtener un bollo liso y que la masa se despegue bien de la mesada.
            9. Colocarla en un bowl previamente enharinado y dejar levar hasta que duplique su tamaño. Cubrir con papel film y reservar en lugar cálido y húmedo.
            10. A continuación, estirar la masa e incorporar en el centro las pasas de uvas, las frutas abrillantadas, las cáscaras de cítricos confitados, las cerezas y los frutos secos.
            11. Enrollar la masa y cortar en porciones, para luego enlazarlos unos con otros y seguir amasando hasta integrar.
            12. Dividir la masa a la mitad y moldear en dos bollos. (Lo ideal es que las frutas se vean lo menos posible en la masa para evitar que se quemen en el horno).
            13. Disponer la masa en moldes de papel para pan dulce de ¾ kilo, sobre una placa para horno y dejar reposar hasta que aumente su tamaño en un lugar cálido y cubierto con una bolsa de nylon.
            14. Pincelar la superficie con clara de huevo y llevar a hornear a 170˚ por 35 minutos. 
            15. Una vez listo,  decorar con el glaseado y mix de frutas a elección.
            16. Conservar el pan dulce envuelto en papel film hasta un máximo de diez días, o guardar en el congelador por dos meses.

             

             Preparación (Glaseado Real)

            1. Colocar en un bowl la clara de huevo y una parte de azúcar glass previamente tamizada 
            2. Mezclar y agregar unas gotas de limón. Seguido a eso incorporar el resto del azúcar glass.
            3. Luego colocar sobre el pan dulce aún tibio de forma pareja y terminar con las frutas a elección.
            4. Dejar reposar por unos minutos hasta que seque el glaseado completamente.