El fondant será nuestro lienzo a la hora de plasmar las técnicas, es por eso que debemos ser cuidadosos a la hora de cubrir el pastel. Dejar una superficie lisa y con bordes definidos no es una tarea difícil, solamente requiere de práctica y que confiemos en nuestras habilidades.
Cuando inicié en el mundo de la decoración de pasteles, el método utilizado para cubrir nuestros pasteles era el forrado tradicional, pero hoy en día la tendencia está en los pasteles altos, por lo que cubrir con 1 sola pieza de fondant cada vez se hace más imposible. La necesidad nos llevó a un nuevo tipo de forrado, el forrado en panel, donde con 2 piezas podemos lograr nuestro cometido.
Hoy en día existen tres tipos de forrados, tradicional, forrado en panel y forrado en panel invertido.
Para conocer un poquito más sobre cada uno de ellos, te comparto sus características principales, de esta manera podrás comparar y elegir el que mejor se adapte a ti.
Forrado tradicional
- A través de una sola pieza de fondant se logra cubrir todo el pastel resultando una de las técnicas más fáciles para cuando recién se comienza.
- La ventaja de este forrado es que no tenemos uniones que se vean en el contorno del pastel.
- Se utiliza generalmente en pasteles de tamaño tradicional (de un solo piso o pasteles bajos)
- Obtenemos bordes redondos
- Ideal para formas irregulares (esferas, óvalos, tallados, etc)
Forrado en panel
- Este forrado es ideal para pasteles altos aunque también se puede aplicar para pasteles bajos.
- La ventaja de este forrado es que se reduce mucho la cantidad de fondant utilizado en comparación al método tradicional.
- Se cubre el pastel a través de dos piezas, el panel superior y el panel lateral, y luego con dos alisadores pellizcamos hasta lograr la unión.
- Obtenemos bordes rectos y una superficie más lisa.
- Perfecto para forrados angulares (cuadrados, hexagonales, octogonales, etc)
Forrado en panel invertido
- Este forrado se utiliza para todo tamaño de pasteles que tengan un correcto sellado de ganache, para que al invertirlo mantenga su estructura.
- La ventaja de este forrado es la rapidez que te permite cubrir el pastel, además de reducir la cantidad de fondant utilizado en comparación al método tradicional.
- Se cubre el pastel a través de dos piezas, el panel superior y el panel lateral, que luego invirtiendo el pastel y con un alisador logramos la unión pellizcando contra la base del pastel.
- Se requiere un poco más de experiencia.
- Con este método lograrás bordes perfectos de manera más rápida.
- Ideal para forrados angulares (cuadrados, hexagonales, octogonales, etc)
Ahora que ya conoces todas las características podrás elegir cuál método se adecua más a tus necesidades. En mi experiencia, desde que empecé a aplicar el método de panel invertido lo utilizo día a día para todos mis pasteles, optimizando así el tiempo, el fondant y logrando los mejores resultados.
Te invito a poner en práctica los distintos métodos, recuerda que lograr buenas terminaciones necesita de práctica y constancia, si en las primeras veces no lo logras, no debes desanimarte, siempre tendrás más oportunidades donde lo conseguirás.