Esta receta es la ideal si deseas obtener un merengue suizo perfecto, que sea cremoso, brillante y super estable.
Su preparación es tan fácil que lo convierte en uno de mis favoritos. Te servirá para decorar pasteles, tartas e incluso utilizarlo para la base de un Buttercream.
Receta de Merengue suizo
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Ingredientes
Gramos
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100 g de clara de huevo
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200 g de azúcar
Tazas
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½ taza de clara de huevo
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1 taza de azúcar
Procedimiento
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Disolver completamente el azúcar en las claras de huevo, para ello poner los 2 ingredientes a baño maría sobre un bowl, es importante que el agua de la olla nunca toque directamente el bowl,
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Controlar que el agua no hierva, el vapor del agua caliente será suficiente para que se disuelvan los cristales de azúcar.
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Llevar la preparación de unos 60 grados (utilizar termómetro para controlar la temperatura de la mezcla)
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Remover enérgicamente durante todo el proceso para que las claras de huevo no se cocinen.
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Pasados los 10 minutos los cristales de azúcar dejarán de sonar, esto es señal de que el azúcar se ha disuelto completamente y está lista la mezcla para montar.
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Retirar el bowl del baño y seguir removiendo unos minutos para enfriar nuestra preparación.
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Pasar la mezcla a la batidora y batir durante 5 minutos a velocidad baja y luego otros 5 minutos con velocidad enérgica.
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El merengue estará listo cuando las claras estén bien montadas y formen picos firmes.
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