Cuando llega la navidad, y toca preparar un rico pan para celebrar en familia, tenemos dos opciones, con frutas o chips de chocolate. En esta oportunidad te voy a compartir esta receta irresistible de panettone con chips de chocolate. Veras como son los pasos e ingredientes para crear una miga aireada y con un sabor especial.
¡Ya no tendrás excusas para preparar este exquisito panettone!
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Rinde 3 Panettones de 500 g cada uno aproximadamente
Ingredientes en gramos
Fermento previo
- 100 g de leche
- 7 g de levadura seca
- 10 g de azúcar
- 125 g de harina todo uso
Panettone
- 400 g de harina todo uso
- 100 g de azúcar
- 5 g de sal
- 125 g de agua
- 5 g de levadura seca
- 110 g de yemas de huevo
- 5 g de esencia de vainilla
- 5 g de esencia de pan dulce
- 140 g de mantequilla
- 250 g de chips de chocolate
- Fermento previo
Glaseado de chocolate y Nutella
- 90 g de chocolate semiamargo
- 45 g de crema de leche
- 45 g de Nutella
Decoración
- Glaseado de chocolate y nutella
- 70 g de frutos secos (almendras, castañas de cajú, nueces y avellanas)
Ingredientes en tazas
Fermento previo
- 6 ½ cdas de leche
- 3 cdtas de levadura seca
- 1 cda de azúcar
- 1 taza de harina todo uso
Panettone
- 3 ¼ tazas de harina todo uso
- ½ taza de azúcar
- 1 cdta de sal
- ½ taza de agua
- 2 cdtas de levadura seca
- 5 yemas de huevo
- 1 cdta de esencia de vainilla
- 1 cdta de esencia de pan dulce
- ¾ taza de mantequilla
- 1 ½ taza de chips de chocolate
- Fermento previo
Glaseado de chocolate y Nutella
- ⅔ taza de chocolate semiamargo
- ¼ taza de crema de leche
- 3 cdas de Nutella
Decoración
- Glaseado de chocolate y nutella
- ½ taza de frutos secos (almendras, castañas de cajú, nueces y avellanas)
Preparaciones
Fermento previo
- Colocar en un bowl la leche tibia junto con la levadura y con un batidor de varillas mezclar hasta disolver por completo los ingredientes.
- Añadir el azúcar y la harina y volver a mezclar hasta integrar por completo todos los ingredientes.
- Reservar la masa con papel film al contacto por un mínimo de 2 horas, a temperatura ambiente. (Puedes hacer la masa de un día para el otro, conservada en el refrigerador).
Panettone
- Comenzar por agregar en el bowl de la batidora la harina junto con la sal, el azúcar y formar un hueco en el centro.
- En un bowl aparte integrar el agua y la levadura. Revolver con batidor de varillas para integrar.
- Luego, separar las claras de las yemas (puedes guardar las claras para luego pintar los panes) y adicionar las yemas junto con la esencia de vainilla y la esencia de pan dulce. Mezclar hasta que la preparación quede homogénea.
- Agregar la mezcla de los líquidos en el centro de los secos y añadir también el fermento previo, que cortaremos en pequeñas porciones.
- Comenzar a amasar con el gancho amasador de la batidora hasta formar un bollo.
- Seguido a esto, incorporar de a poco la mantequilla a temperatura ambiente y continuar amasando luego de cada adición.
- Una vez que la mantequilla esté completamente incorporada, amasar por seis minutos más.
- Retirar la masa del bowl, puedes ayudarte con una cucharada de harina extra para que la masa se despegue del bowl fácilmente.
- Colocar sobre la mesada con un poco más de harina, para evitar que se pegue y seguir con el amasado con las manos y haciendo golpes para que se integre bien. Puedes ayudarte con un cornet para despegar la masa.
- Rociar un bowl con aceite en aerosol y colocar el bollo de masa, cubrir con papel film al contacto y dejar leudar hasta un mínimo de dos horas aproximadamente o hasta que duplique su volumen. (Este paso va a depender de la humedad y la temperatura del ambiente).
- Pasado el tiempo, espolvorear la mesada con harina y colocar la masa. Desgasificar ligeramente y estirar en forma rectangular para rellenar con los chips de chocolate.
- Enrollar la masa y cortar en pequeñas rodajas. Apilar la masa en tres pilas, colocando una rodaja mirando hacia arriba y otra rodaja en forma horizontal, así los chips quedarán bien distribuidos.
- Continuar por amasar unos segundos cada bollo. Tener en cuenta que los tres tengan el mismo tamaño (los puedes pesar con una balanza) y al formar los bollos, que los chips no queden en la superficie, así evitaremos que se quemen.
- Colocar los bollos en los moldes de 500 g y estos sobre una placa para horno tapados. Dejar leudar aproximadamente por 90 minutos a temperatura ambiente o hasta que la masa llegue a los bordes del molde. (Este paso va a depender de la humedad y la temperatura del ambiente).
- Pintar con clara de huevo sobre la superficie de cada pan.
- Seguido a esto, precalentar el horno por 15 minutos y hornear a 145° C/ 293° F por 35 minutos. Darle calor arriba y abajo, sin ventilador.
Glaseado de chocolate y Nutella
- Colocar en un bowl apto para microondas el chocolate junto con la crema de leche. Llevar a calentar por lapsos de 15 a 20 segundos, hasta derretir por completo el chocolate. Luego incorporar la Nutella y mezclar con una espátula hasta integrar por completo todos los ingredientes.
- Una vez que el panettone esté frío, procedemos con la decoración, para ello, colocar por encima el glaseado de Nutella y los frutos secos.