Panettone con chips de chocolate | Receta Navideña

Panettone con chips de chocolate | Receta Navideña

Cuando llega la navidad, y toca preparar un rico pan para celebrar en familia, tenemos dos opciones, con frutas o chips de chocolate. En esta oportunidad te voy a compartir esta receta irresistible de panettone con chips de chocolate. Veras como son los pasos e ingredientes para crear una miga aireada y con un sabor especial.

¡Ya no tendrás excusas para preparar este exquisito panettone!

 

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Rinde 3 Panettones de 500 g cada uno aproximadamente 

Ingredientes en gramos

Fermento previo
  • 100 g de leche
  • 7 g de levadura seca 
  • 10 g de azúcar  
  • 125 g de harina todo uso
    Panettone
    • 400 g de harina todo uso 
    • 100 g de azúcar 
    • 5 g de sal
    • 125 g de agua
    • 5 g de levadura seca
    • 110 g de yemas de huevo
    • 5 g de esencia de vainilla
    • 5 g de esencia de pan dulce
    • 140 g de mantequilla
    • 250 g de chips de chocolate 
    • Fermento previo
      Glaseado de chocolate y Nutella
      • 90 g de chocolate semiamargo
      • 45 g de crema de leche
      • 45 g de Nutella
          Decoración
          • Glaseado de chocolate y nutella
          • 70 g de frutos secos  (almendras, castañas de cajú, nueces y avellanas)

              Ingredientes en tazas

              Fermento previo
              • 6 ½ cdas de leche
              • 3 cdtas de levadura seca
              • 1 cda de azúcar
              • 1 taza de harina todo uso
                Panettone
                • 3 ¼ tazas de harina todo uso 
                • ½ taza de azúcar 
                • 1 cdta de sal
                • ½ taza de agua
                • 2 cdtas de levadura seca 
                • 5 yemas de huevo
                • 1 cdta de esencia de vainilla
                • 1 cdta de esencia de pan dulce
                • ¾ taza de mantequilla 
                • 1 ½ taza de chips de chocolate 
                • Fermento previo
                  Glaseado de chocolate y Nutella
                  • ⅔ taza de chocolate semiamargo
                  • ¼ taza de crema de leche
                  • 3 cdas de Nutella
                    Decoración
                    • Glaseado de chocolate y nutella
                    • ½ taza de frutos secos (almendras, castañas de cajú, nueces y avellanas)

                       

                      Preparaciones

                      Fermento previo
                      1. Colocar en un bowl la leche tibia junto con la levadura y con un batidor de varillas mezclar hasta disolver por completo los ingredientes.
                      2. Añadir el azúcar y la harina y volver a mezclar hasta integrar por completo todos los ingredientes.
                      3. Reservar la masa con papel film al contacto por un mínimo de 2 horas, a temperatura ambiente. (Puedes hacer la masa de un día para el otro, conservada en el refrigerador).
                        Panettone
                        1. Comenzar por agregar en el bowl de la batidora la harina junto con la sal, el azúcar y formar un hueco en el centro.
                        2. En un bowl aparte integrar el agua y la levadura. Revolver con batidor de varillas para integrar.
                        3. Luego, separar las claras de las yemas (puedes guardar las claras para luego pintar los panes) y adicionar las yemas junto con la esencia de vainilla y la esencia de pan dulce. Mezclar hasta que la preparación quede homogénea.
                        4. Agregar la mezcla de los líquidos en el centro de los secos y añadir también el fermento previo, que cortaremos en pequeñas porciones.
                        5. Comenzar a amasar con el gancho amasador de la batidora hasta formar un bollo.
                        6. Seguido a esto, incorporar de a poco la mantequilla a temperatura ambiente y continuar amasando luego de cada adición. 
                        7. Una vez que la mantequilla esté completamente incorporada, amasar por seis minutos más.
                        8. Retirar la masa del bowl, puedes ayudarte con una cucharada de harina extra para que la masa se despegue del bowl fácilmente.
                        9. Colocar sobre la mesada con un poco más de harina, para evitar que se pegue y seguir con el amasado con las manos y haciendo golpes para que se integre bien. Puedes ayudarte con un cornet para despegar la masa.
                        10. Rociar un bowl con aceite en aerosol y colocar el bollo de masa, cubrir con papel film al contacto y dejar leudar hasta un mínimo de dos horas aproximadamente o hasta que duplique su volumen. (Este paso va a depender de la humedad y la temperatura del ambiente). 
                        11. Pasado el tiempo, espolvorear la mesada con harina y colocar la masa. Desgasificar ligeramente y estirar en forma rectangular para rellenar con los chips de chocolate.
                        12. Enrollar la masa y cortar en pequeñas rodajas. Apilar la masa en tres pilas, colocando una rodaja mirando hacia arriba y otra rodaja en forma horizontal, así los chips quedarán bien distribuidos.
                        13. Continuar por amasar unos segundos cada bollo. Tener en cuenta que los tres  tengan el mismo tamaño (los puedes pesar con una balanza) y al formar los bollos, que los chips no queden en la superficie, así evitaremos que se quemen.
                        14. Colocar los bollos en los moldes de 500 g  y estos sobre una placa para horno tapados. Dejar leudar aproximadamente por 90 minutos a temperatura ambiente o hasta que la masa llegue a los bordes del molde. (Este paso va a depender de la humedad y la temperatura del ambiente). 
                        15. Pintar con clara de huevo sobre la superficie de cada pan.
                        16. Seguido a esto,  precalentar el horno por 15 minutos y hornear a 145° C/ 293° F por 35 minutos. Darle calor arriba y abajo, sin ventilador. 
                          Glaseado de chocolate y Nutella
                          1. Colocar en un bowl apto para microondas el chocolate junto con la crema de leche. Llevar a calentar por lapsos de 15 a 20 segundos, hasta derretir por completo el chocolate. Luego incorporar la Nutella y  mezclar con una espátula hasta integrar por completo todos los ingredientes.
                          2. Una vez que el panettone esté frío,  procedemos con la decoración, para ello, colocar por encima el glaseado de Nutella  y los frutos secos.
                            El Panettone se puede conservar en un envase hermético hasta por un máximo de 5 días para mantenerlo tierno o puedes guardarlo en el congelador por un máximo de dos meses.