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Buttercream de crema del cielo
Como hacer buttercream sabor crema del cielo. Aprende a realizar este frosting que te servirá como relleno y cubierta para tus pasteles y cupcakes. Veremos cómo teñir el buttercream de un color celeste, perfecto para alegrar pasteles infantiles.
Ingredientes
Gramos
- 200 g de clara de huevo
- 400 g de azúcar
- 680 g de mantequilla
- Colorante celestey blanco, c/n
- 4 g de esencia de vainilla incolora
Tazas
- 1 taza de clara de huevo
- 2 taza de azúcar
- 6 ½ taza de mantequilla
- Colorante celeste y blanco, c/n
- 1 cdta de esencia de vainilla incolora
Preparación
- Disolver completamente el azúcar en las claras de huevo, para ello poner los 2 ingredientes a baño María sobre un bowl, es importante que el agua de la olla nunca toque directamente el bowl,
- Controlar que el agua no hierva, el vapor del agua caliente será suficiente para que se disuelvan los cristales de azúcar.
- Llevar la preparación a unos 60°C (utilizar termómetro para controlar la temperatura de la mezcla bien al tacto no debe sentirse los cristales).
- Remover durante todo el proceso para que las claras de huevo no se cocinen.
- Pasados los 10 minutos aproximadamente los cristales de azúcar dejarán de sonar, esto es señal de que el azúcar se ha disuelto completamente y está lista la mezcla para montar.
- Retirar el bowl del baño y seguir removiendo unos minutos para enfriar nuestra preparación.
- Pasar la mezcla a la batidora y batir durante 5 minutos a velocidad baja y luego otros 5 minutos con velocidad enérgica.
- El merengue estará listo cuando las claras estén bien montadas y formen picos firmes.
- Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente en pequeños cubos. Es importante que el merengue esté completamente frío para que no derrita la mantequilla.
- Cuando hayamos añadido la mitad de mantequilla aproximadamente cambiar el batidor de globo por la lira o pala.
- Al terminar de incorporar la mantequilla, remover hasta que esté todo bien integrado. Van a notar que la preparación suele bajarse y toma una textura grumosa, esto es normal, y para volver a montarlo solo debemos batir por unos minutos a velocidad máxima.
- Añadir por último el colorante blanco para neutralizar el color y luego el celeste junto a la esencia de vainilla incolora.
- Estará listo cuando el resultado sea una crema suave y de color uniforme. Podemos ayudarnos con el calor de una secadora de cabello para suavizar.
- Conservar en recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 semanas. Si no tienes pensado usarla de inmediato, guarda el recipiente hermético en el congelador hasta 6 meses.