Receta de Ganache de Chocolate Blanco

Ganache de Chocolate blanco

Ganache de Chocolate blanco

Con esta receta aprenderás a realizar una exquisita Ganache de chocolate blanco con solo dos ingredientes que te servirá para poder darle una mayor estructura a tu pastel.

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Ingredientes

Gramos

  • 400 g de Chocolate blanco

  • 100 g de Crema de leche

Tazas

  • 2 taza de chocolate blanco

  • ½ taza crema de Leche

Preparación (en cacerola)

  1. En una cacerola llevar la crema a punto hervor, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos

    para que la temperatura baje.

  2. Incorporar crema al chocolate y dejar que el calor de la crema comience a derretir el chocolate

    de forma lenta.

  3. Pasado unos 5 minutos aproximadamente revolver hasta integrar desde el centro hacia los bordes.

  4. Al ser poca la cantidad de crema en relación al chocolate, quedan algunos trozos de chocolate

    sin disolver, llevar a baño maría por unos minutos con la precaución de no quemar el chocolate.

    Revolver constantemente hasta obtener una ganache lisa y homogénea.

  5. Tapar con papel film y dejar que repose de un día para el otro fuera de la heladera. Tener en

    cuenta que para utilizar la ganache en los pasteles debe tener como mínimo 4 horas de estacionamiento, es decir que se puede utilizar ni bien la realices.

  6. Se puede conservar en el refrigerador por un mes y en freezer por 4 meses.

Preparación (en Microondas)

  1. Llevar a fuego la crema de leche hasta que rompa el hervor y retirar para dejar bajar la temperatura.

  2. Colocar el chocolate troceado en un bowl apto microondas y preferentemente plástico, no vidrio,
    junto con la crema (de entre 30 y 36% de tenor graso) y llevar a calentar en lapsos de 30 segundos hasta fundir por completo la preparación.

  3. Revolver hasta homogeneizar, no debe quedar ningún grumo de chocolate. La mezcla debe ser
    lisa, de un color uniforme. Sin betas.

  4. Dejar reposar fuera del refrigerador hasta que baje la temperatura.

  5. Tapar con papel film y dejar que repose de un día para el otro fuera de la heladera. Tener en
    cuenta que para utilizar la ganache en los pasteles debe tener como mínimo 4 horas de estacionamiento, es decir que no se puede utilizar ni bien la realices.

  6. Se puede conservar en el refrigerador por un mes y en freezer por 3 meses

Tabla de proporciones

La ganache debe estar acondicionada según la temperatura ambiente. Con esto quiero decir que las proporciones que se usan de chocolate y crema de leche no será la misma en invierno que en verano:

 

  • Hasta los 18°C utilizar una proporción de 3 y ½ partes de chocolate y 1 de crema de leche. (350 g de chocolate y 100 g de crema de leche).

  • De 19°C a 24°C utilizar una proporción de 4 partes de chocolate y 1 de crema de leche. (400 g de chocolate y 100 g de crema de leche).

  • De 25°C a 34°C utilizar una proporción de 5 partes de chocolate y 1 de crema de leche. (500 g de chocolate y 100 g de crema de leche).

  • Más de 35°C utilizar una proporción de 6 partes de chocolate y 1 de crema de leche. (600 g de chocolate y 100 g de crema de leche).

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