Muchos alumnos me hacen esta pregunta a diario. Tenemos una receta de buttercream que usamos y duplicamos si necesitamos más cantidad. Pero a la hora de afinar más nuestras cuentas es muy importante conocer cuánto buttercream realmente vamos a ocupar para cubrir un pastel. A lo largo de mi experiencia fui tomando nota de las cantidades que utilice en cada proyecto y con esta información puede armar una práctica tabla que me ayuda a optimizar los tiempos de trabajo.
Como primera instancia, debemos contemplar que para cubrir un pastel debemos usar discos guías y los mismos deben medir 1 cm más que el bizcocho, quedándonos una capa de sellado de medio centímetro. Aquí contemplaremos tanto la cantidad de buttercream para la capa atrapamigas como para el sellado final.
A continuación te mostraré una ilustración que representa las medidas más utilizadas y la cantidad de buttercream necesario para cubrirlo teniendo en cuenta el punto anterior. Aquí luego entra en juego qué técnica utilizaremos para trabajar al momento de cubrir el pastel y al grosor en que apliques cada una de las capas sobre el pastel de acuerdo a tu experiencia.
- Las medidas están indicadas para un espesor de sellado de medio centímetro.
- En las cantidades de buttercream está contemplada la capa atrapamigas.
- Las decoraciones que se hagan sobre el pastel deben calcularse aparte de la cantidad indicada para sellado.
- Si no utilizas discos guías, controlar el espesor del sellado.
- Las cantidades servirán para utilizar en cualquier receta de buttercream, ya que la diferencia entre el peso de cada uno es mínima.
¡Espero que con esta ayuda y con el tiempo puedas formar tu propia tabla!
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Hasta pronto