El pan dulce estilo genovés tiene la particularidad de hornearse sin molde. Brindándonos un aspecto mucho más casero y rústico.
Existen muchas versiones del mismo, te enseñaré mi adaptación que tendrá la combinación de frutas glaseadas, pasas de uva y frutos secos que lograrán una gran textura y contraste con la miga suave que lo caracteriza.
¡Anímate a realizar tu pan dulce con esta presentación diferente! Encuentra el paso a paso de esta deliciosa receta dentro del post.
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Rinde 1 pan dulce de 720 g aproximadamente
Ingredientes en gramos
Pan dulce
- 300 g de harina todo uso
- 50 g de leche
- 50 g de azúcar
- 100 g de huevo
- 6 g de levadura seca
- 5 g de agua de azahar
- 50 g de mantequilla
- 100 g de frutas glaseadas
- 50 g de pasas de uva
- 50 g de frutos secos (nueces, almendras, avellanas, castañas de cajú)
- 1 g de sal
Almíbar de naranja
- 50 g de agua
- 50 g de azúcar
- 15 g de Ron
- Cáscara de naranja, cantidad necesaria
Decoración
- Cerezas al marrasquino, cantidad necesaria
- Higos, cantidad necesaria
- 70 g de frutos secos
- Azúcar glass, cantidad necesaria
Ingredientes en tazas
Pan dulce
- 2 ⅓ tazas de harina todo uso
- ¼ taza de leche
- ¼ taza de azúcar
- 2 huevos
- 2 cdtas colmadas de levadura seca
- 1 cdta de agua de azahar
- ¼ taza de mantequilla
- ⅔ taza de frutas glaseadas
- ⅓ taza de pasas de uva
- ⅓ taza de frutos secos (nueces, almendras, avellanas, castañas de cajú)
- 1 pizca de sal
Almíbar de naranja
- ¼ taza de agua
- ¼ taza de azúcar
- 1 cda de Ron
- Cáscara de naranja, cantidad necesaria
Decoración
- Cerezas al marrasquino, cantidad necesaria
- Higos, cantidad necesaria
- ½ taza de frutos secos
- Azúcar glass, cantidad necesaria
Preparaciones
Pan dulce
- Comenzar por colocar en un bowl la harina previamente tamizada, la sal, el azúcar, la levadura seca y mezclar con una espátula ligeramente los ingredientes para integrar.
- En otro bowl incorporar el agua, los huevos y el agua de azahar. Integrar con un batidor de varillas. Agregar esta preparación a los ingredientes secos y mezclar hasta formar un bollo.
- Cuando esté integrado todo, pasar el bollo a la mesada y seguir amasando hasta obtener una masa lisa y pareja.
- Estirar la masa e incorporar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente pero no muy blanda. Amasar con movimientos rápidos y ejerciendo fuerza hasta lograr una masa lisa y tensa. Puedes dar pequeños golpes a la masa sobre la mesada para ayudar a integrar la mantequilla.
- Seguido a esto, formar un bollo y dejar reposar en un bowl previamente con aceite y tapar con papel film al contacto por 40 minutos aproximadamente o hasta que duplique su volumen. El leudado de la masa va a depender del calor de tu cocina y la humedad del ambiente en que te encuentres, por esto mismo el tiempo es un aproximado.
- Desgasificar ligeramente la masa formando un rectángulo y añadir las frutas abrillantadas, las pasas de uva y la porción más pequeña de los frutos secos.
- Enrollar la masa y cortar en pequeñas porciones para luego apilar de forma alternada. Colocar una rodaja horizontal, la siguiente vertical y continuar con la misma secuencia. De esta manera se logra que las frutas queden bien distribuidas.
- Para el segundo leudado, formar un bollo y colocar sobre una placa con un tapete de silicona o silpat. Tapar con papel film en contacto y dejar reposar por 1 hora aproximadamente.
- Una vez transcurrido el tiempo, destapar la masa y hacer 3 cortes sobre la superficie para evitar que se deforme el pan durante el horneado.
- Pintar con clara de huevo y cubrir con la otra porción de frutos secos.
- Llevar a un horno precalentado a 160° C/ 320° F por un lapso de 40 a 45 minutos. Darle calor arriba y abajo, sin ventilador para lograr una cocción pareja.
- Al retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla.
Almíbar de naranja
- Colocar todos los ingredientes en una cacerola de fondo grueso y llevar a fuego medio. Una vez que rompa hervor, bajar el fuego y dejar hervir por 5 minutos. Reservar a temperatura ambiente hasta el momento de utilizar.
- Una vez que el pan dulce salga del horno, pincelar con almíbar de naranja y dejar que se enfríe por completo.
- Luego continuar con la decoración, para ello, colocar las cerezas y los higos cortados por la mitad y espolvorear con azúcar glass para terminar.