ABC de la Pastelería Creativa: Fundamentos y Técnicas Esenciales para Principiantes

$19.90 USD $82.00

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Te enseñaré todos mis secretos para que tus recetas destaquen del resto y sean un éxito. Tendrás 6 proyectos en donde aplicaremos técnicas de la decoración de pasteles desde cero en fondant y en buttercream.

  • Duración del curso: 20h 35m
  • 88 Vídeos en 12 Módulos
  • 6 Proyectos
  • Recetarios y PDF (11 archivos)
  • Idioma: Español Latino
  • Acceso ilimitado
  • Curso en línea y a tu ritmo
  • Certificado al completar el curso

temario del curso

MÓDULO 1 - BIZCOCHOS
  1. Grupo de Telegram
  2. Bizcocho Tradicional
  3. Bizcocho Cuatro Cuartos
  4. Devil's Food Cake
  5. Red Velvet
  6. Bizcocho de Mandarina
  7. Bizcocho de Harina de Maíz
  8. Bizcocho de Coco y Nuez
  9. Budín Hamburgués
  10. RECETARIO ABC DE LA DECORACIÓN
MÓDULO 2 - RELLENOS
  1. Buttercream de Chocolate
  2. Buttercream de Merengue Suizo
  3. Ganache para Rellenos (Semiamargo, con leche y blanco)
  4. Ganache de Ron y Café
  5. Ganache de Frutos Rojos
  6. Ganache de Chocolate Marroc
  7. Ganache de Menta Granizada
  8. Ganache de Chocolate Kinder
  9. Buttercream de Oreo
  10. Buttercream de Maracuyá
  11. Buttercream de Frutilla
  12. Mousse de Frambuesa
  13. Fudge Suave de Limón
  14. Brigadeiro Blanco
MÓDULO 3 - CUBIERTAS PARA PASTELES
  1. Ganache de Chocolate Semiamargo
  2. Ganache de Chocolate Blanco
  3. Cómo Recuperar Ganache Cortada
  4. Merengue Suizo
  5. Buttercream de Merengue Suizo
  6. Buttercream Americano
MÓDULO 4 - MASAS
  1. Receta Fondant
  2. Cómo estabilizar el Fondant
  3. Pasta de Goma
  4. Cómo teñir el Fondant
  5. Pegamento Comestible
  6. Pasta Americana Express
MÓDULO 5 - ALMÍBARES
  1. Almíbar de primer hervor
  2. Almíbar Express
  3. Almíbar de Entremés
  4. Almíbar de Mandarina
  5. Limoncello
MÓDULO 6 - PROYECTO 1 EN FONDANT: SUGAR SHEET
  1. Preparación de Discos Guías
  2. Nivelado del Bizcocho
  3. Rellenado y Sellado con Ganache
  4. Forrado en Panel Invertido
  5. Sugar Sheet
  6. Transferencia de los Pétalos
  7. Corte de los Pétalos
  8. Armado de los Pétalos
  9. Centro de la Flor
  10. Decoración Final
  11. Lista de materiales primer proyecto
  12. Plantilla Flor Fantasía
MÓDULO 7 - PROYECTO 2 EN FONDANT: AMAPOLA
  1. Preparación de discos guías
  2. Nivelado del bizcocho
  3. Rellenado y sellado con ganache
  4. Forrado en panel invertido con incrustaciones de mármol
  5. Centro de la flor
  6. Armado de los pétalos
  7. Armado de las hojas
  8. Ensamble de la flor
  9. Montaje de pastel y decoración final
  10. Corte del pastel
  11. Lista de materiales segundo proyecto Fondant
MÓDULO 8 - PROYECTO 3 EN FONDANT: COLLAGE
  1. Modelado del arcoiris
  2. Gibré Comestible
  3. Decoraciones con pasta de goma
  4. Degradé de color en Fondant
  5. Collage 3D Parte 1.1
  6. Collage 3D Parte 1.2
  7. Collage 3D Parte 2 
  8. Mariposas en papel de arroz
  9. Montaje del pastel y decoración final
  10. Presentación y corte del pastel
  11. Lista de materiales tercer proyecto Fondant 
  12. Plantilla Collage 3D
MÓDULO  9 - PROYECTO 1 EN BUTTERCREAM: WATERCOLORS
  1. Armado del Pastel
  2. Capa Atrapa Migas
  3. Cómo Teñir el Buttercream
  4. Sellado con Buttercream
  5. Watercolor en Buttercream
  6. Dripcake
  7. Decoración Final
  8. Lista de materiales primer proyecto
MÓDULO 10 - PROYECTO 2 EN BUTTERCREAM: WAFER PAPER SAIL
  1. Nivelado del Bizcocho
  2. Armado del Pastel
  3. Cómo teñir Buttercream
  4. Capa atrapamigas
  5. Sellado con Buttercream
  6. Esfera de Chocolate Blanco
  7. Armado de las Esferas
  8. Pintura de las Esferas
  9. Wafer Paper Sail
  10. Detalle de la pintura y decoración final
  11. Corte del Pastel
  12. Lista de materiales segundo proyecto
MÓDULO 11 - PROYECTO 3 EN BUTTERCREAM: FÚTBOL
  1. Capa atrapamigas
  2. Sellado con Buttercream
  3. Elaboración de chocolate plástico
  4. Teñido del chocolate plástico
  5. Preparación de los hexágonos
  6. Decoración con fibra comestible
  7. Montaje y decoración final
  8. Corte del pastel
  9. Plantilla camiseta y hexágonos
  10. Lista materiales tercer proyecto
MÓDULO 12 - INTRODUCCIÓN A LA PASTELERÍA
  1. Cómo calcular presupuestos ABC
  2. Tiempos y presupuestos del pastel

¿QUÉ APRENDERÁS EN ESTE CURSO ONLINE?

Ingredientes para decoración de Pasteles

INTRODUCCIÓN A LA PASTELERÍA

Para comenzar el curso, te compartiré tips y consejos sobre las herramientas con las que debes contar para realizar diferentes proyectos y hablaremos sobre la materia prima para entender los procesos de elaboración y las sustituciones para los ingredientes principales. Destacarse dentro de la repostería creativa no es una tarea sencilla. Un buen decorador de pasteles debe dominar muchas técnicas. Te compartiré los puntos básicos que necesitas controlar a la perfección para que tus proyectos sean un éxito.

Bizcochos Recetas del Chef Leonardo Espinoza

Bizcochos

Los bizcochos para la pastelería son un gran recurso por su versatilidad y son el pilar fundamental a la hora de realizar un pastel. Aquí encontrarás diferentes propuestas de distintos sabores para que puedas elegir cuál se adapta mejor a tu proyecto. Te explicaré la importancia de respetar los pasos para que no tengas ninguna falla y así salgan exquisitos.

Relleno para pasteles Leonardo Espinoza Chef

Rellenos

Crea sabores únicos que hagan lucir el interior de tu pastel. En este módulo te enseñaré preparaciones exclusivas, con bases sencillas y prácticas como el buttercream y la ganache de chocolate entre otras opciones más, para que puedas experimentar con cada relleno que elijas para tu pastel.

Cubiertas de Buttercream para Pasteles

CUBIERTAS PARA PASTELES: GANACHE Y BUTTERCREAM

Hay dos recetas que son fundamentales para mis proyectos. Te enseñaré las características principales del buttercream y la ganache de chocolate, como así también, cuales son los diferentes usos y las ventajas para trabajar con cada una de ellas, teniendo presente que deberán ser adaptadas sus proporciones según el clima donde te encuentres.

Pasta de Azúcar Decoración de Pasteles

PASTAS DE AZÚCAR

Cuando hablamos de las pastas de azúcar nos referimos a las masas que utilizaremos para cubrir nuestros pasteles y decorarlos. Tendrás las recetas del fondant y de la pasta de goma, entre otras, para realizarlas de forma casera, y aprenderás cual pasta utilizar para cada ocasión, como trabajarlas y cómo adaptarlas a tus necesidades.

Almibares y Licores del Chef Leonardo Espinoza

ALMÍBARES Y LICORES

Cuando pensamos en bizcochos o pasteles a todos nos gusta que sean bien húmedos y sabrosos. Para lograr esto, te enseñaré los múltiples usos de los almíbares y licores en la repostería. No es difícil prepararlos o incorporarlos a las preparaciones, aquí te mostraré las distintas técnicas de realizarlos y cuales son las formas correctas de utilizarlos.

Sugar Sheet Leonardo Espinoza Técnica

PROYECTO 1 EN FONDANT: SUGAR SHEET

Te mostraré cómo armar un pastel de doble altura. En el primer proyecto, aplicaré una técnica muy sencilla que es tendencia, Sugar Sheet con cristales de azúcar, que harán brillar tu pastel. La decoración final estará realizada con flores de fantasía fabricadas en papel de arroz que le dará distinción a todo el diseño.

Pastel en Fondant Cake Designer

PROYECTO 2 EN FONDANT: AMAPOLA

Para el segundo de mis proyectos en fondant realizaré un pastel de dos pisos. Haré un forrado con incrustaciones de mármol para cubrir el primer piso. También verás el paso a paso para realizar unas hermosas flores de amapolas, que le dará un bonito detalle de color al pastel. Para finalizar te mostraré cómo montar el pastel asegurándolo bien para que su estructura sea firme.

Pastel Unicornio Decoracion de Tartas

PROYECTO 3 EN FONDANT: COLLAGE

Para el último de mis proyectos en fondant presentaré un pastel de tres pisos con una preciosa temática infantil de unicornio. Trabajaré el fondant para lograr un efecto degradé con el cual forrar el piso inferior y aplicar un collage en 3d partiendo de una figura en papel de arroz. En el piso siguiente toma protagonismo un gran arcoiris en pasta de goma y para finalizar nuestro diseño realizaremos detalles decorativos con gibre comestible y mariposas de papel.

Proyecto en Buttercream del Chef Leonardo Espinoza

PROYECTO 1 EN BUTTERCREAM: WATERCOLORS

En el primero de los proyectos en buttercream te enseñaré dos técnicas con las que podrás decorar tus pasteles de forma fácil. Aplicaremos un hermoso detalle de diferentes tonos de colores logrando un acabado veteado con el watercolors y resaltaremos sus bordes con un drips de chocolate blanco. Para los detalles finales haré unos copetes de buttercream y una lluvia de Sprinkles.

Pastel en Buttercream Leonardo Espinoza

PROYECTO 2 EN BUTTERCREAM: WAFER PAPER SAIL

Para el segundo de mis proyectos trabajaré sobre diferentes técnicas logrando una decoración elegante. Te enseñaré dos opciones de lograr un buttercream blanco para sellar el pastel, al que decoramos con unas figuras en papel de arroz que otorgan movimiento y dinamismo, conocidas como wafer paper sail y también unas esferas de chocolate matizadas con colores perlados. Para finalizar el diseño aplicaremos detalles en láminas de oro comestible y un splash dorado. También utilizaré un topper acrilico muy delicado que hará que el pastel destaque.

Proyecto Futbol ABC de la decoracion

PROYECTO 3 EN BUTTERCREAM: FÚTBOL

Para el último proyecto en buttercream creare un pastel para aquellos apasionados del fútbol. Te enseñaré a moldear chocolate plástico, para luego aplicarlo con un diseño hexagonal al pastel, para representar el arco le daremos un efecto de hilos con un glasé y detalles de pasto realizados en buttercream. Para culminar te guiaré para hacer una camiseta en pasta de goma logrando un diseño único.

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