Cuando realizo un pastel o me piden uno por encargo, lo primero que se me viene a la mente para planificar es el tipo de relleno y la base con lo que lo voy a preparar, ya que hay tantos posibles sabores y combinaciones, como estilos de pasteles.
Si bien la decoración del pastel es lo que más resalta a la vista y se llevará todas las miradas, sostengo que el éxito del mismo, está en la combinación perfecta del sabor y el diseño, como dicen los expertos en psicología: el sentido del gusto es lo que dejan marcas en nuestros recuerdos. De este modo, el momento de cortar el pastel y sorprender con un diseño interno es lo que dejará contento a todos los que lo prueben y para sorprenderlos debemos tener en cuenta ciertos factores al momento de elegir sabores, colores y texturas.
Seleccionar un relleno no es una tarea sencilla, pero tampoco imposible. Para comenzar, es necesario tener en cuenta estos detalles para obtener una buena elección.
- Pensar o averiguar qué sabores les gusta a la persona que va dirigido el pastel y anotar varias opciones.
- Tener en cuenta el tipo de bizcocho o base en donde vamos a incorporar el relleno elegido, ya que en función de esto habrá rellenos que se complementen y otros que contrasten.
- Otro detalle super importante es saber si el pastel quedará en exposición a temperatura ambiente por un tiempo prolongado o podrá estar refrigerado en la mayoría del tiempo, ya que de aquí parte la elección del tipo de relleno a utilizar.
Teniendo en cuenta estos factores es muy importante también conocer cuales son los rellenos que podremos utilizar en pasteles con refrigeración y sin refrigeración. Ya que al tener rellenos en base a cremas o frutas debemos cuidar muy bien la salud de nuestro cliente evitando un corte en la cadena de frío de los lácteos.
Todos los rellenos que necesitan refrigeración son básicamente aquellos que en su composición tenga huevos, crema de leche o que no tengan ningún estabilizante, cómo la crema chantilly o una mousse, entre otros. La razón de porqué es necesario que estos productos estén bajo refrigeración es para evitar la producción de bacterias y la pérdida de consistencia.
Los rellenos que no necesitan refrigeración son aquellos que se mantienen estables a temperatura ambiente debido a su composición. Entre ellos podemos encontrar la ganache, el buttercream, el dulce de leche, mermeladas, entre muchos otros más. Pasados los 24°C. Recomiendo conservar los pasteles en ambiente con aire acondicionado.
También hay que tener en cuenta que si usamos frutas dentro de algún relleno, éste sea consumido en el mismo día, ya que sino podrían oxidarse o descomponerse dentro del pastel ocasionando un mal aspecto y sabor.
Sabores y combinaciones en tendencia
Ahora bien, para ayudarte un poquito más, veremos en detalle los sabores y combinaciones que están en tendencia entre el público actual. Si realizamos pasteles con altura, esto nos dará espacio para combinar y experimentar diferentes sabores en bases como el red velvet, chocolate, vainilla, carrot cake, limón, coco, entre otros.
Un clásico de la repostería es el bizcocho de chocolate, es uno de los más populares. Para combinar con el chocolate, los rellenos que son tendencia para este sabor son las frutillas, banana, frambuesas, dulce de leche y ganache de chocolate. Pero también hay otras opciones que no son tan pedidas pero igual combinan a la perfección como la naranja y la menta.
Para los que quieren ir siempre a lo seguro y no fallar el clásico y tradicional bizcocho de vainilla siempre es la mejor opción y unas de las más elegidas. Aquí tendrás una gran variedad de rellenos que combinan a la perfección, ya que la mayoría complementa muy bien con el.
Para los que son un poco más arriesgados el bizcocho de café, es una excelente elección. Los rellenos que van muy bien, son la ganache de chocolate y el buttercream de vainilla.
Para los más exóticos y que no buscan un sabor tradicional, existe la carrot cake, un bizcocho hecho a base de zanahorias, que logra una textura densa y suave, con un exquisito sabor a especias. Por tener tanta información de sabores dentro del bizcocho, lo único que recomiendo como relleno es el de sabor a queso, ya que cualquier otro competiría de manera directa.
Los bizcochos con sabor a coco o limón son ideales para climas más veraniegos donde cada vez han ganado más popularidad, sobre todo para los más jóvenes. Puedes combinarlo con cremas, buttercream de limón, frutillas y frambuesas.
Uno de los bizcochos que está en tendencia es el Red Velvet, con la intensidad justa de chocolate, la suavidad de la vainilla y su textura de terciopelo de color rojo brillante es la mas elegida entre los grandes y chicos. El relleno clásico para este bizcocho es el queso crema o cream cheese, pero también puede funcionar muy bien con alguna ganache cremosa de chocolate blanco. Debes tener en cuenta de elegir sabores suaves y delicados al paladar ya que sino competirá con la base y quedará muy empalagoso.
Recuerda que si hablamos de tendencia, estas duran solo un tiempo y luego pasan, así que si tu prefieres elegir siempre pensando en lo que te guste y te haga más feliz, será una muy buena opción. Estoy seguro que probar y combinar un día te llevará a crear tu propia tendencia!
Ahora que ya sabes todos estos secretos dependerá de ti combinar y probar cosas nuevas y deliciosas!
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